[发明专利]一种除湿降噪香辣豆豉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种除湿降噪香辣豆豉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：鲜辣椒400～500份、豆豉300～350份、植物油400～430份、糟辣椒230～280份、糊辣椒45～85份、生姜45～85份、大蒜45～85份、酱油55～95份、藕芽75～105份、何首乌25～55份、米酒20～50份、盐10～30份、味精10～20份、白糖1～10份。

2.根据权利要求1所述的一种除湿降噪香辣豆豉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：鲜辣椒410～490份、豆豉310～340份、植物油410～420份、糟辣椒240～270份、糊辣椒55～75份、生姜55～75份、大蒜55～75份、酱油65～85份、藕芽85～95份、何首乌35～45份、米酒30～40份、盐15～25份、味精12～19份、白糖3～9份。

3.根据权利要求1所述的一种除湿降噪香辣豆豉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：鲜辣椒450份、豆豉320份、植物油410份、糟辣椒250份、糊辣椒60份、生姜60份、大蒜60份、酱油70份、藕芽90份、何首乌40份、米酒35份、盐20份、味精15份、白糖6份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种除湿降噪香辣豆豉酱，其特征在于：所述植物油为花生油、茶籽油、芝麻油、豆油、橄榄油、葵花籽油和菜籽油中的一种或一种以上。

5.根据权利要求1～3任一项所述的一种除湿降噪香辣豆豉酱，其特征在于：所述米酒的酒精含量为30～40％。

6.一种除湿降噪香辣豆豉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量份数称取何首乌，加入何首乌重量3～5倍的山泉水，大火烧开后小火煎煮5～7h，过滤收集滤液；

(2)按重量份数称取藕芽和米酒，先将藕芽切成10～15mm长的丁块状，加入米酒中浸泡3～4h，再加入上述切成丁块状的藕芽，浸泡6～10d，然后打磨成浆汁；

(3)按重量份数称取鲜辣椒、生姜和大蒜，分别洗净、沥干表面水分，混合均匀，然后切碎成细小颗粒，得到辣椒姜蒜泥；

(4)将植物油放入锅中烧热，加入豆豉翻炒55～65s，然后依次加入糟辣椒、糊辣椒、步骤(3)的辣椒姜蒜泥、白糖、酱油，混合均匀后继续翻炒8～13min，得到混合炒物料；

(5)将步骤(3)的混合炒物料自然冷却至50～60℃后，边搅拌边加入步骤(1)的滤液和步骤(2)的浆汁，再加入盐和味精，混合均匀，微波灭菌，即得所述除湿降噪香辣豆豉酱。

7.根据权利要求6所述的一种除湿降噪香辣豆豉酱的制备方法，其特征在于：在步骤(2)，所述浸泡的温度为20～25℃，空气相对湿度为35～45％。

8.根据权利要求6所述的一种除湿降噪香辣豆豉酱的制备方法，其特征在于：在步骤(3)，所述细小颗粒的直径为5～10mm。

9.根据权利要求6所述的一种除湿降噪香辣豆豉酱的制备方法，其特征在于：在步骤(4)，所述植物油加热的温度为65～75℃。

10.根据权利要求6所述的一种除湿降噪香辣豆豉酱的制备方法，其特征在于：在步骤(5)，所述微波灭菌的频率为500～600MHz，功率为600～800W，时间为25～30min。