[发明专利]一种辣味黄酒及生产方法

说明书

本发明公开了一种辣味黄酒，其原料按重量份重量计如下：粮食主料90‑120份、营养辅料10‑13份、提味辅料24‑32份，剩余为酒曲。本发明是黄酒在发酵过程中添加低聚果糖、灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠、辣椒、姜、蒜、胡椒等辛、麻辣物，使黄酒的营养成分更丰富，增加黄酒的不同口味，通过发酵增加更多的功能因子，让不同人体验味觉、嗅觉、触觉的享受；可以调节肠道、平衡三高、减肥、抗癌等功效，对人体具有很好的养生效果。

技术领域

本发明涉及辣味黄酒技术领域，尤其涉及一种辣味黄酒及生产方法。

背景技术

三大饮料酒中的黄酒是世界上最古老的酒，黄酒是中国历史最悠久的传统酿造酒，含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素以及多种活性物质。黄酒酿造工艺独特，以糯米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成。因其营养成分不丰富，口感层次不多，在国外不流行，在国内产量最低，尤其在我国的北方饮用很少，销售量还不如白酒。

发明内容

本发明的目的是为了增加现有黄酒的新口味及在既有技术上的改进，从而提出的一种辣味黄酒及生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种辣味黄酒，其原料按重量份重量计如下：粮食主料90-120份、营养辅料10-13份、提味辅料24-32份，剩余为酒曲。

优选的，所述粮食主料为大米。

优选的，所述大米的淀粉含量为71.4％-72.4％，水分含量12.2％-16.2％。

优选的，所述营养辅料包括有灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠。

优选的，所述提味辅料包括有低聚果糖、辣椒等辛、麻辣物。

一种辣味黄酒的生产方法，包括如下步骤：

S1：将大米淘洗干净后，置于清洁水中浸泡22-24小时；

S2：蒸饭大米，保持含水量为62％-63％，熟透后，冷水浇至凉，品温36-37度，加入原料量0.2％-1.0％的酒曲；

S3：选用品质好的辛、麻辣物，洗净，沥干，破碎后备用，其中辛、麻辣物为原料量的1.0％-10％；

S4：将灵芝提取物和香菇提取物混合加入40-60％vol的白酒静置20-30天，静置过程中每周摇匀一次，使用前过滤；

S5：将步骤S3和S4中得到的混合物投入至步骤S2中的混合物中，拌料，下缸，在缸中央挖一空洞，糖化3-7天，糖化达60％-85％时，加原料量100％-300％的水，发酵7-28天，压榨，过滤成成品加入低聚果糖、酪朊酸钠继续装容器，陈酿。

与现有黄酒及技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的一种辣味黄酒及生产方法，本发明是黄酒在发酵过程中添加低聚果糖、辣椒等辛、麻辣物与灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠，使黄酒的营养成分更丰富；增加黄酒的不同口味，通过发酵增加更多的功能因子，让不同人体验味觉、嗅觉、触觉的享受；可以调节肠道菌群，平衡三高、减肥、抗癌等功效，对人体具有很好的效果。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种辣味黄酒，其原料按重量份重量计如下：粮食主料90份、营养辅料10份、提味辅料24份，剩余为酒曲。

具体的，所述粮食主料为大米。

具体的，所述大米的淀粉含量为72％，水分含量13％。