[发明专利]一种辣味黄酒及生产方法

权利要求书

1.一种辣味黄酒，其特征在于：其原料按重量份重量计如下：粮食主料90-120份、营养辅料10-13份、提味辅料24-32份，剩余为酒曲。

2.根据权利要求1所述的一种辣味黄酒，其特征在于：所述粮食主料为大米。

3.根据权利要求2所述的一种辣味黄酒，其特征在于：所述大米的淀粉含量为71.4％-72.4％，水分含量12.2％-16.2％。

4.根据权利要求1所述的一种辣味黄酒，其特征在于：所述营养辅料包括有灵芝提取物、香菇提取物、酪朊酸钠。

5.根据权利要求1所述的一种辣味黄酒，其特征在于：所述提味辅料包括有低聚果糖、辣椒等辛、麻辣物。

6.一种权利要求1所述的辣味黄酒的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：将大米淘洗干净后，置于清洁水中浸泡22-24小时；

S2：蒸饭大米，保持含水量为62％-63％，熟透后，冷水浇至凉，品温36-37度，加入原料量0.2％-1.0％的酒曲；

S3：选用品质优良的辣椒等辛麻辣物，洗净，沥干，破碎后备用，其中辛、麻辣物为原料量的1.0％-10％；

S4：将灵芝提取物和香菇提取物混合加入40-60％vol的白酒静置20-30天，静置过程中每周摇匀一次，使用前过滤；

S5：将步骤S3和S4中得到的混合物投入至步骤S2中的混合物中，拌料，下缸，在缸中央挖一空洞，糖化3-7天，糖化达60％-85％时，加原料量100％-300％的水，发酵7-28天，压榨，过滤成成品加入低聚果糖、酪朊酸钠，继续陈酿。