[发明专利]一种抑菌剂及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品防腐保鲜领域，涉及一种抑菌剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种抑菌剂，所述抑菌剂为氧化白藜芦醇溶液，所述氧化白藜芦醇的质量浓度为0.01％‑0.1％。本发明提供的抑菌剂仅使用氧化白藜芦醇，改变传统复合抑菌剂的模式，减少其他辅助或功能性成分的添加，针对果蔬腐烂常见致病菌进行研究，本发明所述抑菌剂可有效抑制多种病原菌的组合，更大程度上降低果蔬采后腐烂损失。

技术领域

本发明属于食品防腐保鲜领域，涉及一种抑菌剂及其制备方法和应用。

背景技术

新鲜果蔬在生长成熟过程中容易受到多种病原菌侵染，最终导致采后贮藏过程中腐败变质，是引起果蔬采后损失的主要因素。能够侵染引起果蔬腐烂变质的微生物中，危害最严重、数量最多的是真菌，如炭疽菌、灰霉菌、链格孢菌、青霉菌、绿霉菌等。防治果蔬采后侵染性病害的主要措施是采前采后杀菌防腐剂的应用。目前主要依赖苯菌灵、邻苯基苯酚钠、噻苯咪唑、仲丁胺、抑霉唑等化学杀菌剂。

化学农药的长期使用，在大大提高农业生产力的同时，不可避免的引起了危害人类健康、污染环境、病原菌产生抗药性、稳定性减弱等负面问题。因此，具有与环境相容性好、生物活性多样、对人畜及害虫天敌安全等优点的植物源抑菌剂受到越来越多的关注。

植物源杀菌剂是指具有杀菌、抑菌活性的植物的某些器官或提取其有效成分，以及分离纯化的单体物质加工而成的用于防治植物病害的药剂，是取代传统化学抑菌剂优先选用的类别。目前人们已发现了很多具有抑菌、杀菌活性的植物种类，且分离出的活性物质涉及酚类、萜类、黄酮类等化合物。茋类化合物便是众多植物源活性成分中的一种，具有一定的抑菌活性，白藜芦醇类物质是该类化合物的典型代表。

氧化白藜芦醇是近年来备受关注的多羟基反式二苯乙烯类天然产物白藜芦醇(Resveratrol)的2'-位羟基化衍生物。近年来的研究证实，氧化白藜芦醇具有抗炎消肿、抗氧化、抗衰老等多种有益的生物活性和药理作用，但在农业方面，特别是用于防控果蔬腐烂致病菌的报道鲜见。

CN106417585A涉及一种可食型植物源果蔬涂膜抑菌剂，其组分按重量百分比计如下：生姜提取液3％-10％，低分子壳聚糖0.2-0.5％，柠檬酸2-5％，茶多酚0.03-0.1％，白藜芦醇0.01％-0.1％，余量为去离子水；各组分重量百分比之和为100％。该发明在壳聚糖涂膜中加入抗氧化剂茶多酚、白藜芦醇、柠檬酸等，可以有效减缓果蔬褐变速度，延长果蔬贮藏时间，提高果蔬中各种抗氧化活性物质与各种抗氧化酶活性。但该果蔬涂膜抑菌剂成分多，成本高，且过多的添加组分影响果蔬原有的风味，消费者依从度低。

因此，提供一种简单、稳定且高效的新型抑菌剂具有重要意义和广阔的市场前景。

发明内容

针对现有技术的不足及实际的需求，本发明提供一种抑菌剂及其制备方法和应用，针对人工合成的氧化白藜芦醇，配合最适质量浓度和处理工艺，显著抑制果蔬腐烂致病真菌，从而降低采后腐烂率，延长果蔬保鲜期，本发明的抑菌剂来源充足，配置工艺简单，经济成本低，且防腐保鲜果蔬的效果显著，具有重要意义。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供一种抑菌剂，所述抑菌剂为氧化白藜芦醇溶液，所述氧化白藜芦醇的质量浓度为0.01-0.1％，例如可以是0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％或0.1％。

本发明中，选择氧化白藜芦醇作为抑菌剂的唯一成分，在本发明所述特定质量浓度范围的氧化白藜芦醇水溶液即可有效抑制果蔬致病菌，无需添加其他组分，发明人发现，有些功能助剂的添加反而降低氧化白藜芦醇功效的发挥，氧化白藜芦醇浓度过小无法有效抑制病原菌繁殖，浓度过高则影响果蔬口感同时增加成本。氧化白藜芦醇还同时具有抗氧化性，可以抑制鲜切果蔬切面的褐变，发明人发现，氧化白藜芦醇用于不同用途的最佳浓度不一样，在本发明中，适用于抑制果蔬采后致病真菌的质量浓度范围为0.01-0.1％。