[发明专利]一种香瓜杏仁果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香瓜杏仁果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

香瓜35-50份、甜杏13-23份、甜杏仁5-8份、黄瓜2-5份、核桃仁3-8份、西兰花3-5份、葡萄汁4-8份、低聚果糖2-5份、茯苓提取物0.1-0.3份、纯牛奶16-20份、枸杞酵素2-4份、增稠剂1-3份、护色剂1.5-2.5份、酸度调节剂1-2份、复合酶1-2份、矿泉水50-80份。

2.根据权利要求1所述的香瓜杏仁果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

香瓜35份、甜杏13份、甜杏仁5份、黄瓜2份、核桃仁3份、西兰花3份、葡萄汁4份、低聚果糖2份、茯苓提取物0.1份、纯牛奶16份、枸杞酵素2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、矿泉水50份。

3.根据权利要求1所述的香瓜杏仁果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

香瓜50份、甜杏23份、甜杏仁8份、黄瓜5份、核桃仁8份、西兰花5份、葡萄汁8份、低聚果糖5份、茯苓提取物0.3份、纯牛奶20份、枸杞酵素4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、矿泉水80份。

4.根据权利要求1所述的香瓜杏仁果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

香瓜42份、甜杏17份、甜杏仁7份、黄瓜3.5份、核桃仁5.5份、西兰花4份、葡萄汁6份、低聚果糖3.5份、茯苓提取物0.2份、纯牛奶18份、枸杞酵素3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、矿泉水75份。

5.根据权利要求1所述的香瓜杏仁果酱，其特征在于，所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1的比例混合而成；

所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠；

所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种；

所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。

6.根据权利要求1所述的香瓜杏仁果酱，其特征在于，茯苓提取物制取方法：将茯苓放入离子水中煮沸100-120分钟，冷却至45℃保持60分钟以上，过滤机过滤掉杂质，真空低温浓缩成提取物。

7.一种香瓜杏仁果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、将甜杏仁和核桃仁炒熟，粉碎；

(2)、将香瓜、甜杏、黄瓜、西兰花和矿泉水放入打浆机中，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/min，打浆20min；

(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30min；

(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；

(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、葡萄汁、低聚果糖混合均匀得到全果浆；

(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入枸杞酵素、茯苓提取物、纯牛奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；

(7)、灌装：熬煮完成后，加入步骤(1)得到的碎甜杏仁和碎核桃仁，搅拌均匀，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。

8.根据权利要求7所述的香瓜杏仁果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，熬煮温度为85℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。

9.根据权利要求7所述的香瓜杏仁果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25min-30min。