[发明专利]一种红薯粉丝生产方法

说明书

本发明公开了一种红薯粉丝生产方法，包括如下方法步骤：打浆、打芡、和面、漏丝、蒸煮、老化、干燥；该种红薯粉丝生产方法，通过加入红薯叶浆，由于红薯叶中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钾、铁、磷、胡萝卜素和维生素，而且红薯叶中富含黄酮类化合物，黄酮类化合物是人体内氧自由基的高效清除剂，具有抗氧化、提高人体免疫力、延缓衰老、抗炎防癌等功能，而且还含有大量的液蛋白，能预防心血管中的脂肪的堆积、保持动脉血管的弹性，既提高了红薯粉丝的味觉感受，也提高了红薯粉丝的营养价值和保健功能，通过加入红薯茎提取物，由于红薯茎提取物中含有丰富的可溶性膳食纤维和蛋白，大大增加了红薯粉丝的营养价值。

技术领域

本发明涉及红薯粉丝生产技术领域，特别涉及一种红薯粉丝生产方法。

背景技术

红薯，又名番薯、甘薯、地瓜，植物分类上属于旋花科甘薯属甘薯种草本植物。红薯的营养很丰富，素有“南方人参”之美誉，鲜薯含碳水化合物29％、蛋白质1.8％、脂肪0.2％，碳水化合物中主要成分是淀粉，蛋白质的氨基酸组成与大米相近，是营养价值较高的蛋白质。同时红薯含有多种维生素及丰富的膳食纤维，还具有抗癌、美容及减肥等多种保健作用，满足人们对健康、安全食品的要求，是目前公认的绿色保健食品。而且红薯茎和红薯叶含有丰富的膳食纤维、多糖、蛋白质、黄酮、氨基酸、维生素等营养化合物，还含有少量的铁、钾、钙、镁等矿质元素。现代医药学研究表明，红薯茎叶具有提高免疫力、保护视力、延缓衰老、治疗便秘和解毒等作用。我国是世界上红薯栽培面积最大的国家，红薯茎叶年产干重可达3000—6000万吨。

目前，通常只是对红薯进行加工提取淀粉，然后制成红薯粉丝，而对于红薯茎叶，仅少数绿色鲜嫩茎叶被采集当蔬菜食用，而大量红薯茎叶通常在农民收获红薯后被丢在地里，或用做喂牲畜的饲料，这样造成极大的资源浪费和环境污染。为此，本发明提供一种红薯粉丝生产方法，对红薯茎和红薯叶加以利用，以进一步提高了红薯粉丝的味觉感受，也提高了红薯粉丝的营养价值和保健功能。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种红薯粉丝生产方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红薯粉丝生产方法，包括如下方法步骤：

一、打浆：将新鲜的红薯叶洗净打浆备用；

二、打芡：取少量的红薯淀粉用水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌成粉芡；

三、和面：加入一定量的红薯淀粉和备用的红薯叶浆，再加入适量的红薯茎提取物，然后用热水进行均匀搅拌成团；

四、漏丝：将搅拌成团的红薯淀粉用漏粉装置过漏成粉丝；

五、蒸煮：将粉丝通过高温杀菌蒸煮，然后将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却；

六、老化：将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻；

七、干燥：将冻粉丝置于冷冻干燥机内于冷冻干燥，得到红薯粉丝成品；

所述红薯茎提取物的制备方法如下：

a.取红薯茎原料，在阳光下自然晒干，然后切成1～2cm的小段，并采用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后过40～60目筛,得到红薯茎粉末；

b.将粉碎后的红薯茎粉末按照料液比1:15～1:30g/mL加入蒸馏水浸泡2～6h，然后置于121℃高压灭菌锅中高温灭菌处理20min；

c.调节步骤b中混合液的pH到6.0，按照红薯茎粉末重量比加入1％～5％纤维素酶，50℃恒温酶解3～6h后于95℃灭酶10min，酶解液冷却至60℃调节pH至7.5，再加入红薯茎粉末重量比为0.5％～5％的木瓜蛋白酶，60℃水浴酶解0.5～2h后于95℃灭酶10min，得到提取物混合液；

d.将步骤c的提取物混合液于4000rpm离心5～10min，得到提取物上清液；