[发明专利]一种红薯粉丝生产方法

权利要求书

1.一种红薯粉丝生产方法，其特征在于，包括如下方法步骤：

一、打浆：将新鲜的红薯叶洗净打浆备用；

二、打芡：取少量的红薯淀粉用水调成稀糊状，再用沸水冲入调好的稀糊中搅拌成粉芡；

三、和面：加入一定量的红薯淀粉和备用的红薯叶浆，再加入适量的红薯茎提取物，然后用热水进行均匀搅拌成团；

四、漏丝：将搅拌成团的红薯淀粉用漏粉装置过漏成粉丝；

五、蒸煮：将粉丝通过高温杀菌蒸煮，然后将煮熟后的粉丝放入冷水中冷却；

六、老化：将冷却后的粉丝送入冷库中冷冻；

七、干燥：将冻粉丝置于冷冻干燥机内于冷冻干燥，得到红薯粉丝成品。

2.根据权利要求1所述的一种红薯茎提取物的制备方法，其特征在于，红薯茎提取物的具体制备方法如下：

a.取红薯茎原料，在阳光下自然晒干，然后切成1～2cm的小段，并采用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后过40～60目筛,得到红薯茎粉末；

b.将粉碎后的红薯茎粉末按照料液比1:15～1:30g/mL加入蒸馏水浸泡2～6h，然后置于121℃高压灭菌锅中高温灭菌处理20min；

c.调节步骤b中混合液的pH到6.0，按照红薯茎粉末重量比加入1％～5％纤维素酶，50℃恒温酶解3～6h后于95℃灭酶10min，酶解液冷却至60℃调节pH至7.5，再加入红薯茎粉末重量比为0.5％～5％的木瓜蛋白酶，60℃水浴酶解0.5～2h后于95℃灭酶10min，得到提取物混合液；

d.将步骤c的提取物混合液于4000rpm离心5～10min，得到提取物上清液；

e.将步骤d中的提取物上清液减压浓缩至原体积的10％，得到浓缩物，并将其置于-20℃～-45℃冷冻干燥，然后研磨粉碎，得到红薯茎提取物粉末。

3.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝生产方法，其特征在于，所述步骤二中水的加入量为红薯淀粉重量的20％～40％，调和打芡的水温控制在85～100℃。

4.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝生产方法，其特征在于，所述步骤三中按重量百分比提供红薯淀粉80％～90％、红薯叶5％～15％、水5％～10％、红薯茎提取物1％～5％。

5.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝生产方法，其特征在于，所述步骤四中漏丝装置的孔径为2～5mm。

6.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝生产方法，其特征在于，所述步骤五中的蒸煮温度为125～130℃，时间为8～10min。

7.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝生产方法，其特征在于，所述步骤六中的冷冻温度控制在-34～-33℃，时间为13～15h。

8.根据权利要求1所述的一种红薯粉丝生产方法，其特征在于，所述步骤七中的冷冻干燥温度为-42～-40℃，得到的红薯粉丝成品含水量为8～10％。