[发明专利]一种鲜炖燕窝的生产方法

说明书

本发明涉及燕窝加工技术领域，具体的公开了一种鲜炖燕窝的生产方法，包括以下步骤：（1）燕窝杀菌预处理：取干燕窝，采用功率200～400W、处理时间为2～5min；（2）杀菌后的燕窝以0‑5℃的纯水，按料水比1：15‑20浸泡2‑4小时，人工去除燕窝上的细毛或杂质；（3）将上述泡发的燕窝进行超声波‑微波处理：功率200～400W，处理时间2～5min；（4）新鲜木瓜去皮、去籽后切成小块；（5）将占干燕窝重量3‑5%的木瓜蛋白酶加入到上述超声波‑微波处理后的燕窝中进行共孵酶解；（6）将上述共孵酶解物进行定量罐装，80‑100℃热水喷淋杀菌15‑20min。通过微波处理干燕窝，可使燕窝中的初始菌落总数下降2‑3.5个对数值，从而保证了后续的低温浸泡、去杂。

技术领域

本发明涉及燕窝加工技术领域，具体是一种鲜炖燕窝的生产方法。

背景技术

燕窝主产于马来西亚、印度尼西亚、泰国、缅甸等东南亚国家及我国的福建、广东沿海地带，具有养阴润燥、补中益气、入胃补脾、化痰止咳等功能，可提高免疫能力、延缓人体衰老。燕窝传统食用方式为通过高温水炖煮，炖煮时间过长易造成营养成分的流失和燕窝断丝。燕窝的主要成分是蛋白质（含量高达50%以上）和唾液酸（9-14%），其特征性成分为唾液酸，但由于其以结合态形式与粘多糖、糖蛋白和糖脂中的低聚糖链相连接，传统的水炖煮法难以使其充分地提取出来，影响到其在体内的吸收利用和发挥生理作用。

中医认为，木瓜味甘、性平，而现代医学研究证明，木瓜果实含有黄酮类、维生素C和苹果酸、酒石酸等大量有机酸，有舒筋活络、和胃化湿的功能，不仅如此，木瓜还能消食健胃、美肤养颜、滋补催乳，对消化不良或便秘的人也具有很好的食疗作用；所含的蛋白分解酶，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉，有利于燕窝中的唾液酸溶出。此外，木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗病毒侵袭。而燕窝具有养阴润燥的强力功效，极品燕窝放进新鲜的木瓜炖成营养美味的木瓜燕窝，使两者的功效相得益彰。因此，鲜炖燕窝中适当加入鲜木瓜果肉或木瓜蛋白酶既可以增加即食燕窝的风味，又可以提高其营养和功效，改善其吸收利用。

目前市场上在售的燕窝产品分为干燕窝和燕窝制品两大类，其中燕窝制品尤其是即食燕窝制品由于食用方便而深受消费者的青睐。但这类即食燕窝多是直接将炖品（经长时间炖煮）整体消毒罐装出售的形式，难以做到独特的风味口感和营养成分的良好保留。本领域目前需要开发新的兼具美味、营养全面和活性成分易吸收利用的鲜炖燕窝制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜炖燕窝的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鲜炖燕窝的生产方法，包括以下步骤：

（1）燕窝杀菌预处理：取干燕窝，采用功率200～400W、处理时间为2～5min；

（2）杀菌后的燕窝以0-5℃的纯水，按料水比1：15-20浸泡2-4小时，人工去除燕窝上的细毛或杂质；

（3）将上述泡发的燕窝进行超声波-微波处理：功率200～400W，处理时间2～5min；

（4）将占干燕窝重量3-5%的木瓜蛋白酶加入到上述超声波-微波处理后的燕窝中进行共孵酶解；

（5）将上述共孵酶解物进行定量罐装，80-100℃热水喷淋杀菌15-20min，冷却，得到鲜炖燕窝成品，4-5℃或常温贮藏。

一种鲜炖燕窝的生产方法，包括以下步骤：

（1）燕窝杀菌预处理：取干燕窝，采用功率200～400W、处理时间为2～5min；

（2）杀菌后的燕窝以0-5℃的纯水，按料水比1：15-20浸泡2-4小时，人工去除燕窝上的细毛或杂质；