[发明专利]一种鲜炖燕窝的生产方法在审
| 申请号： | 201811402721.X | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109393465A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 吴云肖 | 申请（专利权）人： | 吴云肖 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L5/30;A23L29/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 310012 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 燕窝 微波处理 杀菌 超声波 加工技术领域 预处理 木瓜蛋白酶 低温浸泡 定量罐装 热水喷淋 新鲜木瓜 酶解物 菌落 料水 酶解 泡发 去除 去皮 去杂 去籽 细毛 小块 浸泡 生产 保证 | ||
1.一种鲜炖燕窝的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
燕窝杀菌预处理：取干燕窝，采用功率200～400W、处理时间为2～5min；
杀菌后的燕窝以0-5℃的纯水，按料水比1：15-20浸泡2-4小时，人工去除燕窝上的细毛或杂质；
将上述泡发的燕窝进行超声波-微波处理：功率200～400W，处理时间2～5min；
将占干燕窝重量3-5%的木瓜蛋白酶加入到上述超声波-微波处理后的燕窝中进行共孵酶解；
将上述共孵酶解物进行定量罐装，80-100℃热水喷淋杀菌15-20min，冷却，得到鲜炖燕窝成品，4-5℃或常温贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种鲜炖燕窝的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
燕窝杀菌预处理：取干燕窝，采用功率200～400W、处理时间为2～5min；
杀菌后的燕窝以0-5℃的纯水，按料水比1：15-20浸泡2-4小时，人工去除燕窝上的细毛或杂质；
将上述泡发的燕窝进行超声波-微波处理：功率200～400W，处理时间2～5min；
新鲜木瓜去皮、去籽后切成小块，用打浆机打成果泥浆或者用切丁机切成的果丁；
将占干燕窝20-30%的木瓜果泥浆或果丁加入到上述超声波-微波处理后的燕窝中进行共孵酶解；
将上述共孵酶解物进行定量罐装，80-100℃热水喷淋杀菌15-20 min，冷却，得到鲜炖燕窝成品，4-5℃或常温贮藏。
3.根据权利要求1所述的一种鲜炖燕窝的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
燕窝杀菌预处理：取干燕窝，采用功率200～400W、处理时间为2～5min；
杀菌后的燕窝以0-5℃的纯水，按料水比1：15-20浸泡2-4小时，人工去除燕窝上的细毛或杂质；
将上述泡发的燕窝进行超声波-微波处理：功率200～400W，处理时间2～5min；
新鲜木瓜去皮、去籽后切成小块，用打浆机打成果泥浆或者用切丁机切成的果丁；
将占干燕窝20-30%的木瓜果泥浆或果丁以及木瓜蛋白酶1-2%均加入到上述超声波-微波处理后的燕窝中进行共孵酶解；
将上述共孵酶解物进行定量罐装，80-100℃热水喷淋杀菌15-20 min，冷却，得到鲜炖燕窝成品，4-5℃或常温贮藏。
4.根据权利要求1或3所述的一种鲜炖燕窝的生产方法，其特征在于，木瓜蛋白酶的酶活力为酶活力1-2.5×106u·g-1。
5.根据权利要求1-3任一所述的一种鲜炖燕窝的生产方法，其特征在于，酶解条件为温度55-65℃，时间1-2小时。
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