[发明专利]一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂及制备方法

说明书

本发明涉及一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂及制备方法，所述即食速溶粉剂由杂粮培养基和羊肚菌活化菌种液经深层发酵后，对得到的发酵液进行后处理并经喷雾干燥和超微粉碎后得到，所述羊肚菌活化菌种液体积为杂粮培养基体积的10％；本发明的即食速溶粉剂易于消化吸收，不仅具有羊肚菌的鲜美风味，还含有丰富的膳食纤维、羊肚菌多糖、功能性低聚糖、葡聚糖等功能因子，可以平衡和调节人体肠道菌群，增进肠道免疫功能，预防和治疗肥胖症、II型糖尿病等慢性代谢类疾病，预防结肠癌的发生。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂及制备方法。

背景技术

近年来，由于膳食结构不合理带来的营养失衡已成为多种疾病的重要诱因，如高血压、糖尿病、肥胖症等慢性疾病日渐增多，引起了社会的高度关注。随着社会的发展，“健康端口前移，饮食调节”是预防亚健康和慢性疾病的有效措施，而利用功能食品来调整膳食结构，是国际公认的一种有效预防亚健康和慢性疾病以及应对老龄化的营养干预手段。因此，富含功能性成分的健康食品，已成为人们改善饮食结构，均衡日常膳食、防治慢性病等方面不可或缺的部分。

杂粮不仅含有较高比例的蛋白质、活性氨基酸和各种维生素，还含有各种功能因子，如膳食纤维、功能性低聚糖，可以调节体内肠道菌群，对慢性代谢疾病有一定的预防和辅助治疗效果。粮谷类食品中含有大量的膳食纤维，而谷类膳食纤维是杂粮食品中重要的功能因子，具有调节肠道菌群，增进肠道免疫功能的功效，但是现有的杂粮食品均不易消化吸收，且不适于胃肠道功能差的人群使用。

羊肚菌鲜嫩可口、营养丰富，深受人们喜爱，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素B1，B2，B12等，也是一种被公认的健康食品。国内外大量研究表明，羊肚菌中含有大量的活性多糖等功能成分，能促进和调控人体的新陈代谢，调节人体肠道菌群，增强免疫力，保护心血管系统，降血糖、降血脂、抗疲劳、抗衰老。但是自然界繁育食用菌的时间较长，且受时令限制。

发明内容

本发明针对现有技术问题，提供一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂及制备方法，本发明的即食速溶粉剂易于消化吸收，不仅具有羊肚菌的鲜美风味，还含有丰富的膳食纤维、羊肚菌多糖、功能性低聚糖、葡聚糖等功能因子，可以平衡和调节人体肠道菌群，增进肠道免疫功能，预防和治疗肥胖症、II型糖尿病等慢性代谢类疾病，预防结肠癌的发生。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案为一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂，所述即食速溶粉剂由杂粮培养基和羊肚菌活化菌种液经深层发酵后，对得到的发酵液进行后处理并经喷雾干燥和超微粉碎后得到，所述羊肚菌活化菌种液体积为杂粮培养基体积的10％。

所述杂粮培养基包括以下重量份的原料：红薯2.0-3.0份、燕麦1.5-2.5份、荞麦1.0-2.0份、黑豆1.0-2.0份、薏苡仁1.0-1.5份、麦芽1.0-1.5份和水50.5-55.5份。所述羊肚菌活化菌种液经扩大培养得到，活菌数为2×10⁷-3×10⁷CFU/ml。

一种调节肠道菌群的即食速溶粉剂的制备方法，包括以下步骤：

1)将红薯2.0-3.0份、燕麦1.5-2.5份、荞麦1.0-2.0份、黑豆1.0-2.0份、薏苡仁1.0-1.5份、麦芽1.0-1.5份经除杂、水洗、泡发沥干后，加水50.5-55.5份，经匀浆后得到杂粮培养基；

2)将步骤1)中的杂粮培养基泵入发酵罐中，升温至121℃灭菌30min，冷却至25℃后，加入羊肚菌活化菌种液进行深层发酵；

3)深层发酵结束后，对发酵液进行匀浆、过滤，得到过滤液；

4)将过滤液经喷雾干燥和超微粉碎后即可得到即食速溶粉剂。

所述深层发酵条件为：25℃恒温培养3-5d，搅拌转速200-250r/min，溶解氧25-35％，罐压0.3-0.7bar。