[发明专利]一种营养成分稳定化、功能化的杂粮食品及其加工方法在审
| 申请号： | 201811399300.6 | 申请日： | 2018-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN109480179A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 祁斌 | 申请（专利权）人： | 安徽秋果食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230051 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杂豆 谷类 成分稳定 杂粮食品 功能化 调味料 糊化度 预糊化 重量份 薏苡仁 荞麦 糊化 熟化 蒸煮 绿豆 小米 红豆 大豆 小麦 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种营养成分稳定化、功能化的杂粮食品，其特征在于：按重量份，包括：
谷类55-75份；
杂豆20-30份；
调味料3-5份。
2.根据权利要求1所述一种营养成分稳定化、功能化的杂粮食品，其特征在于：所述谷类包括小米、青稞、荞麦、薏苡仁、小麦中的一种或者多种；所述杂豆包括绿豆、红豆、大豆中的一种或者多种。
3.一种营养成分稳定化、功能化的杂粮食品的加工方法，其特征在于：具体加工步骤如下：
1)清洗、杀菌：分别将谷类、杂豆放入清洗池内清洗，捞出后放入70-80℃的水浴池中对谷类、杂豆表面进行杀菌10-15min；
2)预糊化处理：将杂豆放入灭菌水浸泡4-6h，捞出沥水，放入蒸锅内蒸煮5-10min，停止蒸煮，焖制10-15min，捞出冷却；
3)干燥：将冷却后的杂豆进行沥水1-2h，放入到烘箱内烘3-6h，然后将步骤1)中杀菌后的谷类放入到上述烘箱中，再烘1-2h；
4)包装：将烘干后的谷类与杂豆按2-3：1混合，加入调味料，进行真空包装。
4.根据权利要求3所述的一种营养成分稳定化、功能化的杂粮食品的加工方法，其特征在于：所述烘箱烘制温度55-60℃，烘箱采用无菌烘箱。
5.根据权利要求3所述的一种营养成分稳定化、功能化的杂粮食品及其加工方法，其特征在于：所述调味料包括盐、蔗糖。
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