[发明专利]一种低聚半乳糖茶面包及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种低聚半乳糖茶面包及其制备方法，其制备原料由以下质量分数的组分组成：高筋面粉45％～75％、鸡蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、盐0.2％～0.7％、黄油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良剂0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、绿茶粉0.3％～1.0％。此外，本发明还提供了一种低聚半乳糖茶面包的制备方法。本发明提供的低聚半乳糖茶面包赋予面包茶类特有的天然色素、滋味和香气，显著提高面包的功能性和营养价值，满足现代人的营养需求，也为茶叶综合利用和深加工提供了有效途径。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种低聚半乳糖茶面包及其制备方法。

背景技术

面包作为一种营养方便的西方焙烤食品，在清末传入我国，成为我国人民喜爱的食品。面包品种很多，大部分都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素和矿物质等营养成分，营养丰富，口味多样，食用方便。如今，随着人们生活节奏的加快，面包在现代生活中越来越受欢迎，成为一种营养美味的方便食品，多种口味能够满足不同人的喜好，更能满足不同健康状况的人的营养需求。

低聚半乳糖(GOS)是一种天然的功能性低聚糖。在日本，GOS已广泛应用于奶粉、烘焙食品、保健品等行业。我国对GOS的研究起步较晚，还处在研究阶段，应用较少，一般是与低聚果糖配合使用于婴幼儿配方食品。随着人们对健康的重视，GOS将有广阔的发展前景。

我国的茶文化源远流长，有不同口味的名茶。茶叶中所含的茶多酚、茶多糖等生物活性物质具有抗氧化、抗衰老、抗癌作用，使茶叶非常适合作为保健食品的原料。现代各种茶饮料和茶食品的出现，让茶叶有了新的加工渠道和更多的用途。

与其他国家相比，我国面包的花色品种和加工技术还存在较大不足。各方面研究不够深入，面包尚未在我国人民的餐桌上普及。同时，大部分面包的糖分和脂肪含量都比较高，不适合减肥或糖尿病患者食用。在这种情况下，研制出一种具有保健功能，适合所有人食用的面包，非常有必要。

发明内容

本发明提供一种低聚半乳糖茶面包配方，不仅赋予面包茶类特有的天然色素、滋味和香气，在一定程度上改善面包品质，增加面包的品种花色，显著提高面包的功能性和营养价值，满足现代人的营养需求，也为茶叶综合利用和深加工提供了有效途径。

本发明第一个目的是提供一种低聚半乳糖茶面包，其制备原料按质量百分数计由以下组分组成：高筋面粉45％～75％、鸡蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、盐0.2％～0.7％、黄油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良剂0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、绿茶粉0.3％～1.0％。

优选地，其制备原料按质量百分数计由以下组分组成：高筋面粉60％、鸡蛋5.5％、水18％、白砂糖7％、盐0.5％、黄油5％、酵母粉0.5％、改良剂0.5％、奶粉2％、绿茶粉1％。

本发明第二个目的是提供一种低聚半乳糖茶面包的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按质量百分数称取高筋面粉45％～75％、鸡蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、盐0.2％～0.7％、黄油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良剂0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、绿茶粉0.3％～1.0％，备用；

步骤2，将步骤1中称取的高筋面粉、酵母粉、白砂糖、改良剂、奶粉、盐混合，搅拌至均匀，再加入步骤1中称取的鸡蛋，边搅拌边慢慢加入称量好的水，搅拌至面粉成团，将步骤1中称取的黄油包在制备的面团里，继续搅拌至黄油均匀融合在面团中后，再高速搅拌3min；

步骤3，将步骤2中做好的面团与步骤1中称取的绿茶粉混合，继续搅拌至绿茶粉均匀融合进面团中；

步骤4，静置：将步骤3中制备好的面团静置5min；