[发明专利]一种低聚半乳糖茶面包及其制备方法

权利要求书

1.一种低聚半乳糖茶面包，其特征在于，其制备原料按质量百分数计由以下组分组成：高筋面粉45％～75％、鸡蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、盐0.2％～0.7％、黄油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良剂0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、绿茶粉0.3％～1.0％。

2.根据权利要求1所述的低聚半乳糖茶面包，其特征在于，其制备原料按质量百分数计由以下组分组成：高筋面粉60％、鸡蛋5.5％、水18％、白砂糖7％、盐0.5％、黄油5％、酵母粉0.5％、改良剂0.5％、奶粉2％、绿茶粉1％。

3.根据权利要求1所述的低聚半乳糖茶面包的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按质量百分数称取高筋面粉45％～75％、鸡蛋3.5％～7％、水12％～25％、白砂糖3.5％～12％、盐0.2％～0.7％、黄油1.5％～5％、酵母粉0.2％～0.7％、改良剂0.2％～0.6％、奶粉0.5％～3％、绿茶粉0.3％～1.0％，备用；

步骤2，将步骤1中称取的高筋面粉、酵母粉、白砂糖、改良剂、奶粉、盐混合，搅拌至均匀，再加入步骤1中称取的鸡蛋，边搅拌边加入称量好的水，搅拌至面粉成团后，将步骤1中称取的黄油包在制成的面团里，继续搅拌至黄油均匀融合在面团中，再高速搅拌3min；

步骤3，将步骤2中做好的面团与步骤1中称取的绿茶粉混合，搅拌至绿茶粉均匀融合进面团中；

步骤4，静置：将步骤3中制备好的面团静置5min；

步骤5，整形：将步骤4中面团切分成小面团，并将每个小面团搓圆；

步骤6，发酵：将搓圆的小面团放入发酵箱发酵；

步骤7，刷蛋液：发酵结束后，整形，并在每个小面团表面刷一层蛋液；

步骤8，烘烤：将步骤7中刷了蛋液的面团放入烤箱烘烤13min；

步骤9，冷却：出箱，自然冷却至室温，即为成品。

4.根据权利要求3所述的低聚半乳糖茶面包制备方法，其特征在于，步骤5中的小面团重量为90g。

5.根据权利要求3所述的低聚半乳糖茶面包制备方法，其特征在于，发酵箱温度设置为38℃，湿度为78％。

6.根据权利要求3所述的低聚半乳糖茶面包制备方法，其特征在于，烤箱温度设置为上火200℃、下火170℃。