[发明专利]一种泡蒜快速制备方法

权利要求书

1.一种泡蒜快速制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取大蒜去杂，清洗干净；将清洗干净的大蒜，采用注射针孔扎孔，并向孔中注射入清水，每瓣蒜至少扎孔一个；

(2)将扎孔后的大蒜放入-8～-12℃的冷冻箱中冷冻5-20min；取出置于常温护色液中解冻1-4h；

(3)将清水烧沸后，再冷却至常温，按质量比加入5-7％的食盐和3-4％的复合菌以及0.1-0.5％的氨基酸，搅拌混合均匀，调整温度为33-38℃，加入解冻后的大蒜，密封厌氧发酵24-48h，即得。

2.如权利要求1所述的泡蒜快速制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，在密封厌氧发酵24-48h后，取出沥干大蒜表面汁液，并且无明显水分，再置于揉捻机中，将大蒜进行揉捻，使得大蒜蒜瓣完整，有汁液流出，再置于护色液中浸泡，取出，接种占大蒜质量0.1-0.5％的复合菌，密封发酵处理7-12h，即得。

3.如权利要求1或2所述的泡蒜快速制备方法，其特征在于，所述的护色液是质量浓度为2-5％的柠檬酸钠和0.1-1.3％的抗坏血酸钠，余量为水。

4.如权利要求1所述的泡蒜快速制备方法，其特征在于，所述的氨基酸为缬氨酸和/或丝氨酸和/或亮氨酸。

5.如权利要求4所述的泡蒜快速制备方法，其特征在于，所述的缬氨酸与丝氨酸混合的质量比为1:0.3-1.1；所述的缬氨酸与亮氨酸的质量比为0.5-0.9:1；所述的丝氨酸与亮氨酸混合的质量比为0.7-1.3:1。

6.如权利要求4所述的泡蒜快速制备方法，其特征在于，所述的缬氨酸：丝氨酸：亮氨酸＝1:1:2-4。

7.如权利要求1或2所述的泡蒜快速制备方法，其特征在于，所述的复合菌是枯草芽孢杆菌和酵母菌复合而成，复合菌的有效活菌总数为(2.1-5.7)×10¹⁰个/g。

8.如权利要求7所述的泡蒜快速制备方法，其特征在于，所述的枯草芽孢杆菌的有效活菌总数为(1-8)×10¹⁰个/g；所述的酵母菌的有效活菌总数为(4-6)×10¹⁰个/g。