[发明专利]一种具有抗癌功能的食用盐

说明书

本发明涉及一种具有抗癌功能并且不改变盐味道的食用盐，即一种具有抗癌功能的食用盐，其使用环糊精及其衍生物与抗癌物提取物的组合物，同时使用氯化钠结晶对环糊精及其衍生物与抗癌物提取物的组合物进行包覆，具有在高温烹饪中保持抗癌分子稳定性,消除抗癌物质自身气味，提高储存过程中抗癌物提取物的抗氧化性，并且保留抗癌功能并且不改变盐味道的食用盐。

技术领域

本发明涉及一种具有抗癌功能并且不改变盐味道的食用盐，即一种具有抗癌功能的食用盐，属于调味品技术领域。

背景技术

食用盐的主要成分是氯化钠，盐乃百味之首。盐无色透明的立方晶体，可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。食用盐的使用范围极广，也是最普通的调味品，广泛的应用于炒制菜肴，炖汤，肉类烧烤等食品调节口味使用。

当今世界范围内环境污染正在加剧，癌症发病率在逐步地提升，在经济发达的城市，消化系统癌症的发病率日益上升，消化系统癌症包括胃癌、十二指肠癌、大肠癌、结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升的癌症，这与我们当下的饮食过剩、红肉进食过多有着密切的关系。例如肉类食品在烧烤的时候由于高温产生多环芳烃化合物苯并芘等致癌物，发霉黄豆玉米中的黄曲霉毒素，以及腌制食品中亚硝酸盐黄曲霉毒素，焦糖色中的4-甲基咪唑等化合物，这几种化合物是世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构标称一类和二类致癌物，因此通过在日常必需的调味品中添加有效的抗癌成分来抑制致癌物的致癌效果成为一种必然的趋势。本发明是正在食用盐中添加环糊精及其衍生物与抗癌物提取物的组合物，将国际上公认的抗癌防癌的有效成分融入民以食为天的日常生活中，能够降低无处不在的致癌物对人们生活中本身危害性。

发明内容

本发明的目的是克服了上述现有食用盐的功能单一性，充分发挥结晶体抗氧化特性，发明一种具有抗癌功能并且不改变盐味道的食用盐，即一种具有抗癌功能的食用盐，其特征是：使用环糊精及其衍生物与抗癌物提取物的组合物；使用氯化钠结晶对环糊精及其衍生物与抗癌物提取物的组合物进行包覆；具有在高温烹饪中保持抗癌分子稳定性,消除抗癌物质自身气味，提高储存过程中抗癌物提取物的抗氧化性，并且保留抗癌功能并且不改变盐味道的食用盐。

本发明的优点和积极效果是：

首先食用盐的应用范围极其广泛，在食用盐中加入环糊精及其衍生物与抗癌物提取物的组合物，使抗癌物能够最广泛的将抗癌物提取物散布到食品中，降低致癌物的作用效果，例如肉类食品在烧烤的时候由于高温产生多环芳烃化合物苯并芘等致癌物，发霉黄豆玉米中的黄曲霉毒素，以及腌制食品中亚硝酸盐黄曲霉毒素，焦糖色中的4-甲基咪唑等化合物，这几种化合物是世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构标称一类和二类致癌物，也是国际上公认的一类致癌物，长期食用烧烤腌制食品会对人体产生明显的致癌作用。本发明在食用盐中添加环糊精及其衍生物与抗癌物提取物的组合物，也是能够在完成调味品功能的同时有效的提升食用盐对外界环境中的致癌物抑制作用，将国际上公认的抗癌防癌的有效成分融入民以食为天的日常生活中。

其次，由于食用盐是一种调味品，而抗癌活性分子一般具有自身的特殊气味,大多数抗癌分子的气味不容易被人接受，具有一定的刺激性，添加后容易改变食用盐固有风味,本发明环糊精及其衍生物将抗癌物提取物包合解决了此项问题,在改变提升食用盐的使用功能时，可以将抗癌药物的气味降低到几乎无法察觉，本发明不改变原有的食用盐固有风味，以满足人们使用食用盐的作为基本调味品的要求。同时由于环糊精抗癌物提取物的组合物与原有抗癌物有效成分物质分子相比,具有更好的耐光性和热稳定性,环糊精加热到约200℃开始分解，同时其包合物可以保持其稳定性，使原有抗癌分子在食用盐用于油炸，烤制等高温烹饪环境时不容易出现氧化变质情况,从而完整保留其分子结构,保留抗癌功能并且不改变盐味道的食用盐。