[发明专利]一种食品稳定剂、全营养配方食品及制备方法

说明书

本发明属于全营养配方食品技术领域，具体涉及一种食品稳定剂、固体全营养配方食品及制备方法。所述食品稳定剂包括如下重量份的组分：微晶纤维素1‑3份，单双甘油脂肪酸酯0.5‑2份，结冷胶0.1‑0.5份，卡拉胶0.1‑1份，三聚磷酸钠0.2‑1份，六偏磷酸钠0.2‑1份。将所述食品稳定剂应用于全营养配方食品中，通过专业合理的设计配方，使得所述产品体系稳定且符合人体对营养的需求。通过先进的加工技术，将产品由液态转为固态，不仅仅改变了产品的性状，还可最大程度保存产品的营养特性、延长产品自身的保质期，最大程度上方便了产品的保存、放置和运输，为产品的销售提供了有利条件。

技术领域

本发明属于全营养配方食品技术领域，具体涉及一种食品稳定剂、全营养配方食品及固体全营养配方食品的制备方法。

背景技术

特殊医学用途配方食品(foods for special medical purposes,FSMP)是专用于患有疾病的、能够自主进食或不能主动进食患者营养支持的一类肠内营养食品。该食品能够提供人体所需要的能量和营养素，能够作为老人、儿童和孕妇因进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态下的营养支持。在人体营养缺乏、或因疾病导致营养摄入不足、或因术前补充营养调节身体状态、或术后需要补充营养时，特殊医学用途配方食品全营养乳可以提供全面的营养支持，可以全面均衡营养、减少手术及相关措施对机体的应激，尽可能使机体的内在生理功能保持在稳定状态，使机体迅速从被手术扰乱的不平衡情况恢复过来，减少并发症，缩短手术后康复的时间。

目前，在国外特殊医学用途配方食品粉剂占40.4％，液剂占49.6％，半固体占2.5％，固体占7.4％。而在中国特殊医学用途配方食品仅有粉剂和液剂两种形态，其中粉剂占80％，液剂占20％，而固态产品几乎没有。

粉剂类特殊医学用途产品因具备婴儿配方奶粉、固体饮料、医用冲剂等制作经验，再加上投入门槛相对较低，同时药企在这方面具备优势等特点被大量国内企业所采用。虽然粉剂产品易于储存、运输、销售和携带，但其弊端也是非常明显，主要体现在产品稳定性差，复溶时容易出现脂肪上浮，营养自然损失、冲调性、口味、使用便利性和不易于人体吸收等方面。

液体类特殊医学用途产品因使用方便，营养元素更易吸收等优点被一些有实力的企业看中并进行开发，但对企业的研发能力要求较高同时生产线投入成本更大、生产以及保存过程中营养损失较大、储存过程中容易出现沉淀等因素而发展缓慢。

因此，如果能提供一种稳定性能优异的稳定体系，并自主研发一种固体全营养食品，既能填补国内固体类特殊医学用途产品的空白，又能解决上述稳定性差、营养损失和使用便利性等问题。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的特殊医学用途产品的上述缺陷，从而提供一种食品稳定剂、含有该稳定剂的固体类特殊医学用途全营养配方食品和制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种食品稳定剂，包括如下重量份的组分：

微晶纤维素1-3份，单双甘油脂肪酸酯0.5-2份，结冷胶0.1-0.5份，卡拉胶0.1-1份，三聚磷酸钠0.2-1份，六偏磷酸钠0.2-1份。

优选的，包括如下重量份的组分：

微晶纤维素2份，单双甘油脂肪酸酯1.5份，结冷胶0.2份，卡拉胶0.2份，三聚磷酸钠0.5份，六偏磷酸钠0.5份；

或者，微晶纤维素3份，单双甘油脂肪酸酯2份，结冷胶0.3份，卡拉胶0.1份，三聚磷酸钠0.8份，六偏磷酸钠0.2份；

或者，微晶纤维素1.5份，单双甘油脂肪酸酯2份，结冷胶0.18份，卡拉胶0.2份，三聚磷酸钠0.4份，六偏磷酸钠0.4份。

一种全营养配方食品，包括上述食品稳定剂。优选的，所述全营养配方食品为固体食品。