[发明专利]一种食品稳定剂、全营养配方食品及制备方法

权利要求书

1.一种食品稳定剂，其特征在于，包括如下重量份的组分：

微晶纤维素1-3份，单双甘油脂肪酸酯0.5-2份，结冷胶0.1-0.5份，卡拉胶0.1-1份，三聚磷酸钠0.2-1份，六偏磷酸钠0.2-1份。

2.根据权利要求1所述的食品稳定剂，其特征在于，包括如下重量份的组分：

微晶纤维素2份，单双甘油脂肪酸酯1.5份，结冷胶0.2份，卡拉胶0.2份，三聚磷酸钠0.5份，六偏磷酸钠0.5份；

或者，微晶纤维素3份，单双甘油脂肪酸酯2份，结冷胶0.3份，卡拉胶0.1份，三聚磷酸钠0.8份，六偏磷酸钠0.2份；

或者，微晶纤维素1.5份，单双甘油脂肪酸酯2份，结冷胶0.18份，卡拉胶0.2份，三聚磷酸钠0.4份，六偏磷酸钠0.4份。

3.一种全营养配方食品，其特征在于，包括权利要求1-2任一项所述的稳定剂，优选的，所述全营养配方食品为固体食品。

4.根据权利要求3所述的全营养配方食品，其特征在于，包括如下重量份的组分：

蛋白质基质4.5-7.5份，碳水化合物基质14-21份，脂肪基质1.8-3份，稳定剂0.45-0.7份，适量维生素与矿物质。

5.根据权利要求3或4所述的全营养配方食品，其特征在于，

所述蛋白质基质选自浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白、燕麦蛋白、酪蛋白酸钠、乳铁蛋白中的一种或多种；

所述碳水化合物基质选自白砂糖、结晶果糖、低聚果糖、麦芽糊精、抗性糊精、聚葡萄糖、果葡糖浆、低聚半乳糖、燕麦粉中的一种或多种；

所述脂肪基质选自植物油、中链甘油三酯、二十二碳六烯酸、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯中的一种或多种。

6.根据权利要求3-5任一项所述的全营养配方食品，其特征在于，包括如下重量份的组分：

浓缩牛奶蛋白1-6份，乳清蛋白0.5-5份，酪蛋白钠0-1.2份，白砂糖2-6份，麦芽糊精8-15份，抗性糊精0-2份，植物油0.5-3份，中链甘油三酯1-3份，稳定剂0.45-0.7份，适量维生素与矿物质。

7.一种固体全营养配方食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

急冻：将蛋白质基质，碳水化合物基质，脂肪基质，稳定剂，维生素和矿物质与水混合，配制成料液，急冻，冻至中心温度到-10℃至-35℃，料液厚度2cm以下；

真空干燥：将急冻后的食品块进行真空干燥，加热，使食品块温度在40-50℃，真空包装。

8.根据权利要求7所述的固体全营养配方食品的制备方法，其特征在于，所述加热时间为6-24h。

9.根据权利要求7或8所述的固体全营养配方食品的制备方法，其特征在于，所述真空干燥的真空度为10-60Pa。

10.根据权利要求7-9任一项所述的固体全营养配方食品的制备方法，其特征在于，所述料液的相对密度为1.02-1.1。

11.根据权利要求7-10任一项所述的固体全营养配方食品的制备方法，其特征在于，所述料液包括如下重量百分比的组分：蛋白质基质4.5-7.5％，碳水化合物基质14-21％，脂肪基质1.8-3％，稳定剂0.45-0.7％，适量维生素与矿物质，余量为水。