[发明专利]一种冰皮月饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种冰皮月饼的制作方法，将预先制备的冰皮馅料包入饼皮并以模具压制而制成月饼，包括如下步骤：步骤一，取1200重量份去皮绿豆投入24摄氏度水中浸泡12小时后取出滤水，再投入110摄氏度的蒸箱蒸制90分钟；步骤二，将蒸制后的绿豆静置放凉至室温后压制成10目的绿豆粉；步骤三，取120重量份的葵花籽油和40重量份的香油放入锅中加热至30摄氏度，随后投入绿豆粉和430重量份的白砂糖，以慢火炒制15分钟后出锅，并用10目网筛过滤而得绿豆泥；步骤四，取36重量份的绿豆泥作为饼皮，并在其中包入馅料后以模具压制而制成月饼。

技术领域

本发明涉及一种月饼的制作方法，尤其涉及一种冰皮月饼的制作方法。

背景技术

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。

所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼则是由糯米做成的月饼，其外观呈白色，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼的制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

因传统月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。

发明内容

本发明针对现有技术的弊端，提供一种冰皮月饼制作方法。

本发明所述冰皮月饼的制作方法，将预先制备的冰皮馅料包入饼皮并以模具压制而制成月饼，包括如下步骤：

步骤一，取1200重量份去皮绿豆投入24摄氏度水中浸泡12小时后取出滤水，再投入110摄氏度的蒸箱蒸制90分钟；

步骤二，将蒸制后的绿豆静置放凉至室温后压制成10目的绿豆粉；

步骤三，取120重量份的葵花籽油和40重量份的香油放入锅中加热至30摄氏度，随后投入绿豆粉和430重量份的白砂糖，以慢火炒制15分钟后出锅，并用10目网筛过滤而得绿豆泥；

步骤四，取36重量份的绿豆泥作为饼皮，并在其中包入馅料后以模具压制而制成月饼。

本发明所述的冰皮月饼的制作方法的步骤四中，将36重量份的饼皮内包入15重量份的杏仁馅和2重量份的冰皮。

进一步的，取100重量份绿豆粉、900重量份莲蓉、60重量份杏仁粉、和100重量份杏仁丁拌匀而得到杏仁馅。

本发明所述的冰皮月饼的制作方法的步骤四中，将36重量份的饼皮内包入15重量份的松子馅和2重量份的冰皮。

进一步的，取100重量份绿豆糕、900重量份莲蓉、和100重量份松子拌匀而得到松子馅。

本发明所述的冰皮月饼的制作方法的步骤四中，将36重量份的饼皮内包入15重量份的核桃馅和2重量份的冰皮。

进一步的，取90重量份枣泥、140重量份山核桃、和60重量份山核桃仁拌匀而得到核桃馅。

本发明所述的冰皮月饼的制作方法的步骤四中，将36重量份的饼皮内包入17重量份的奶酪馅。

进一步的，取100重量份的奶酪、20重量份的榛子、和100重量份的白巧克力拌匀而得奶酪馅。

本发明所述的冰皮月饼的制作方法中，取100重量份冰皮粉、100重量份纯净水、和20重量份白奶油拌匀成团而得到冰皮。

本发明中公开的冰皮月饼，是以绿豆原料作为饼皮，口感更加松软细腻；同时，开创性的将冰皮包入馅料之中，更可提升口感舒爽的层次，也更加符合当前健康的饮食风尚。

附图说明

图1为本发明所述冰皮月饼的制作方法的流程示意图。