[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒酱，主要包括以下原料：主料：牛肉和花生米、鸡肉和香菇、黄豆和鸡腿菇中的一种，食用油、干辣椒；辅料：生姜、大葱、大蒜和洋葱；调味料：A料、B料、C料和D料，并通过一系列步骤制备出口味不同的辣椒酱。与现有技术相比，本发明操作步骤简单，用料方便，制备出的辣椒酱风味独特，口感良好，且保存时间较长。

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

辣椒酱是人们日常生活中喜爱的一种佐餐食品，营养丰富，以辣椒为主要原料制作的辣椒酱具有促进食欲、健脾胃等作用，因此逐渐成为人们佐餐下饭的必备品之一，但是传统的辣椒酱原料比较单一，不能很好地满足人们的口味需要。

因此，本法发明提出一种辣椒酱及其制备方法，具体是一种由不同的原料加工制备的辣椒酱。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣椒酱及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：

一种辣椒酱，主要包括以下重量份的原料：

主料：食用油130～160份和干辣椒35～50份，以及以下组合物料中的一种：牛肉60～80份和花生米4～6份、鸡肉50～80份和香菇3.5～4.5份、黄豆20～30份和鸡腿菇8～12份；

辅料：生姜2.7～3.3份，其中包括1/3重量的生姜片和2/3重量的生姜末、大葱1.5～2.5份、蒜末2.5～3.5份和洋葱1.5～2.5份；

上述干辣椒、大葱和洋葱分别切成均匀的小块备用；

调味料：A料、B料、C料和D料，

其中，所述A料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份、八角0.1～0.2份、桂皮0.05～0.15份、草果0.02～0.1份、香叶0.05～0.15份、白扣0.05～0.15份、丁香0.05～0.15份、良姜0.05～0.15份、肉蔻0.05～0.15份、白芷0.05～0.15份和胡椒0.1～0.2份；

所述B料包括以下重量份的原料：孜然0.25～0.35份；

所述C料包括以下重量份的原料：酱油0.8～1.2份、料酒0.4～0.6份、高粱酒0.8～1.2份、味极鲜酱油0.8～1.2份、生抽0.8～1.2份和耗油2.8～3.2份；

上述酱油优先选用天古酱油；

所述D料包括自制底料和自制腌料，

其中，所述自制底料包括以下重量份的原料：花椒0.15～0.25份，香茅草0.04～0.06份，牛油0.4～0.6份，泡椒0.4～0.6份，辣椒0.15～0.25份，干辣椒0.15～0.25份，辣椒籽0.15～0.25份，葱0.15～0.25份和姜0.15～0.25份，并通过如下方法制备：将上述辣椒、干辣椒和葱分别切成均匀的小块，姜切碎，在温度不超过100℃下翻炒熬制2～3小时；

所述自制腌料包括以下重量份的原料：0.8～1.2份辣椒、0.4～0.6份大蒜和白酒，并通过如下方法制备：将上述重量份的辣椒和大蒜分别剁碎后混合均匀，并加入白酒使上述混合物完全浸泡，在常温条件下密封腌制55～65天，即可；

上述辣椒选用新鲜的红辣椒；

所述辣椒酱包括牛肉酱、鸡肉酱或者黄豆酱中的一种，并通过以下步骤制备，

A、锅中加食用油85～100份，至油温为180℃～200℃时放入所述重量份的葱、生姜片和洋葱炸干并捞出；

B、将油温控制在140～170℃并加入上述A料进行炒制；

C、在步骤2之后加入所述重量份的生姜末和蒜末煸炒至变色；