[发明专利]一种辣椒油树脂微胶囊及其加工方法

说明书

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种辣椒油树脂微胶囊及其加工方法；所述的加工方法包括：(1)辣椒原料预处理；(2)对辣椒进行真空冷冻干燥处理，然后粉碎至粒状，过筛，收集辣椒粉；(3)将辣椒粉分散到浸取剂中，搅拌混合，浸取后加入食用胶和乳化剂，初步混合后送入到均质机中，经2～3次均质乳化得到乳剂混合物；(4)利用喷枪将乳剂混合物喷入到低温喷雾干燥机中进行脱水干燥，得到粉末状辣椒油树脂微胶囊；本发明将辣椒粉体与浸取剂的混合物直接与食用胶进行混合，食用胶与辣椒粉体混合绞揉后形成微胶囊的壁材，避免了辣椒油树脂中有效成分的损失；该辣椒粉体作为微胶囊壁材的组成成分，降低了食用胶的使用量，降低了成本。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种辣椒油树脂微胶囊及其加工方法。

背景技术

目前，将食品行业中经常使用的一些天然香辛料调味品进行微囊化处理，再直接用于烹调及食品生产，因其可达到提高资源利用率，延长调味品的保存(鲜)期及使用方便等目的，而愈来愈受到人们的重视。一般的，将调味品进行微囊化处理的方式主要有两种，一种是将天然香辛料中作为呈味主体的挥发性精油提取出来作为芯材，然后再将该精油与壁材混合均质乳化、包裹，最后经高温喷雾干燥而制成相应的精油微胶囊；采用精油作为芯材并通过高温喷雾干燥制得微胶囊的不足之处在于精油及其挥发性物质损失较大，包埋率较低；高温干燥时有的组分遭到破坏，产生一些新组分而使得香味、口感变劣，影响产品的质量；此外，还存在精油提取过程中原料中的香气、味觉成分难于完全提出，获得率较低，原料利用不充分、以及高温干燥需配备高压锅炉，设备投资大等缺陷；另一种是采用油树脂作为芯材，因油树脂中既含有代表香辛料香气的精油，还含有沸点较高的倍半萜及代表香辛味的树脂及天然抗氧化剂成分，因而具有良好的抗氧化分解能力，味感柔和圆润，香味和辛辣味等协调，贮存期长且香辛料中的有效成分能够较为完整的得到萃取等优点。该技术虽然具有采用油树脂作为芯材生产微胶囊的诸多优点，但其仅用单一的阿拉伯胶作为壁材，经均质乳化包裹后，先经无水乙醇脱水，再经真空干燥而制得微胶囊；该技术需要增加乙醇回收及精制装置，而真空干燥时微胶囊极易粘连结块而难于成粉或粒状，影响产品质量。

辣椒油树脂又称为辣椒精，是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体，具有辣椒固有的强烈辛辣味，它除了含有辣椒的辛辣成分外，还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等化学成分。辣椒油的提取流程包括原料处理—粉碎—连续浸提—蒸馏浓缩—含水油树脂—干燥，得到最终的辣椒油树脂。如上所述，对辣椒油树脂进行微囊化处理时，采用阿拉伯胶作为壁材，其中，阿拉伯胶的终浓度可达40％，并且涉及到真空干燥时微胶囊容易粘连结块的技术问题较难解决。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒油树脂微胶囊的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种辣椒油树脂微胶囊的加工方法，包括以下步骤：

(1)辣椒原料预处理；

(2)对辣椒进行真空冷冻干燥处理，然后粉碎至粒状，过筛，收集辣椒粉备用；

(3)将辣椒粉分散到浸取剂中，搅拌混合，浸取3～5h后加入食用胶和乳化剂，初步混合后送入到均质机中，在20～35Mpa的条件下，经2～3次均质乳化得到乳剂混合物；

(4)利用喷枪将乳剂混合物喷入到低温喷雾干燥机中进行脱水干燥，得到粉末状辣椒油树脂微胶囊。

在进一步的技术方案中，步骤(2)中，所述真空冷冻干燥的条件包括，将真空冷冻干燥机的真空抽至10～15Kpa，温度为-30～-15℃。

在进一步的技术方案中，步骤(2)中，经过真空冷冻干燥处理后的辣椒进行粉碎的方法包括，将干燥的辣椒与干冰进行混合，然后置于液氮氛围中研磨成粉状，过60～80目筛；再将上述混合粉末置于30～50℃的环境中使干冰升华得到辣椒粉。