[发明专利]刺梨果酱

说明书

本发明的刺梨果酱，由刺梨、甜味剂、增稠剂和柠檬酸组成，以100g刺梨为例，各辅料含量如下：甜味剂1‑20％、增稠剂0.5‑10％、柠檬酸0.1‑2％；工艺流程：原料的预处理→预煮→匀浆→调配→均质→浓缩→灌装→灭菌→冷却→成品。本方法得到的刺梨果酱可最大程度的保存刺梨中的营养成分，具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种刺梨果酱。

背景技术

刺梨(Fructus Rosae Roxburghii)为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。贵州、广西等地的山区盛产刺梨，年产高达数十万吨，目前刺梨以野生为主，有少量引种栽培，刺梨果中含有氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质以及过氧化物歧化酶SOD。VC含量极高，每100克鲜果中含VC 841-3541毫克，相当于柑橘的50倍，山楂果的28倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果。

由于刺梨果多渣，外表长有毛刺，因此很少鲜食，多以刺梨果脯、刺梨罐头、刺梨蜜饯、刺梨固体饮料等形式食用。而刺梨果酱未见文献报道。

发明内容

本发明目的在于提供了一种刺梨果酱，以避免刺梨中营养成分损失，尤其是其中SOD及VC的过度损失，延长贮存期，提高产品质量。

刺梨果酱，其配料组成如下(以100g次梨果肉为例)：甜味剂1-60％，增稠剂

0.5-10％，柠檬酸0.1-2％，刺梨果酱，加工工艺流程：

1)原料的预处理：原料清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；

2)预煮：刺梨果肉在沸水中煮3-5min，料水比为1：2；

3)匀浆：果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；

4)调配：将甜味剂、增稠剂、柠檬酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤3)得到的果浆中；

5)均质：对调配好的果浆均质，压力35MPa，使果酱口感更加细腻；

6)浓缩：采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性含量为30-60％时，停止浓缩；

7)灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；

8)冷却：分三级冷却，70℃-50℃-30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5-10min完成。

所述甜味剂为甘草甜素和白砂糖。

所述增稠剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素、明胶、果胶、淀粉中的一种或多种。

本发明的产品具有以下优点：1)具有健胃、消食、滋补、强壮的功效，可用于治疗食积饱胀，消瘦，补充VC，并具有排毒养颜的效果；2)产品营养成分损失少，保存时间得以延长；3)制备工艺简单，可操作性强，便于批量生产。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

刺梨果酱，其配料组成如下(以100g刺梨为例)：白砂糖 20％，

甘草甜素 0.2％，

海藻酸钠 0.3％，

羧甲基纤维素 0.4％，