[发明专利]刺梨果酱在审
| 申请号： | 201811381565.3 | 申请日： | 2018-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109259159A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 袁安康 | 申请（专利权）人： | 遵义康安农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南昌市东方神剑知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 36127 | 代理人： | 郭瑞荣 |
| 地址： | 563100 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 刺梨 果酱 甜味剂 柠檬酸 增稠剂 预处理 排毒养颜 工艺流程 灭菌 滋补 灌装 均质 可用 食积 预煮 匀浆 消瘦 冷却 调配 浓缩 保存 补充 治疗 | ||
【权利要求书】：
1.刺梨果酱，由刺梨、甜味剂、增稠剂和柠檬酸组成，以100g刺梨为例，各辅料含量如下：甜味剂1-20％、增稠剂0.5-10％、柠檬酸0.1-2％；工艺流程如下：
原料的预处理：原料清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到刺梨果肉；预煮：刺梨果肉在沸水中煮3-5min，料水比为1：2；
匀浆：果肉与水一起趁热打浆，再经胶体磨磨成细腻果浆；
调配：将甜味剂、增稠剂、柠檬酸按比例溶于少量温水中，再添加到步骤3)得到的果浆中；
均质：对调配好的果浆用35MPa的压力在均质机中进行均质，使果酱口感更加细腻；浓缩：采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性固形物含量为30-60％时，停止浓缩；
灌装、灭菌：浓缩结束后趁热灌装，选用无菌玻璃瓶为容器，灌装完成后采用蒸汽灭菌，时间为10min；
冷却：分三级冷却，70℃-50℃-30℃，罐温最终温度为30℃，整个冷却过程控制在5-10min完成。
2.如权利要求1所述的刺梨果酱，其特征在于，所述甜味剂为甘草甜素和白砂糖。
3.如权利要求1所述的刺梨果酱，其特征在于，所述增稠剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素、明胶、果胶、淀粉中的一种或多种。
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