[发明专利]一种多彩坚果土豆蔬果泥曲奇及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多彩坚果土豆蔬果泥曲奇及其制备方法，其是由下述重量份的原料制得：土豆泥100‑110，低筋粉500‑510，黄油200‑220，糖粉200‑220，果蔬泥100‑110，抹茶1‑1.5，可可粉2‑2.5、苋菜粉1‑1.5，榛子碎20‑22，柠檬汁1‑1.5，鸡蛋300‑350。本发明添加果仁碎，提高本发明的不饱和脂肪酸含量，食用本发明可以增加有益脂肪的摄入；本发明加入茉莉花混合炒干的熟黄豆粉，增加本发明的蛋白质含量的同时，可以使得本发明具有独特的茉莉花香风味；本发明分别做三种面糊，制得三色曲奇，增加食欲。

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种多彩坚果土豆蔬果泥曲奇及其制备方法。

背景技术

曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，曲奇是一种高糖、高油脂的食品，主要材料是面粉、鸡蛋等，吃起来甜脆可口，广受大家得欢迎。

然而随着人们生活水平的日益提高，迫切需要减少高脂肪高油食品得摄入，增加维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养元素得摄入，这时候营养单一、高脂肪高热量的传统曲奇不能满足人们得多元化需求，因此开发具有多种营养元素得曲奇饼干在曲奇饼干行业中具有十分积极的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养多元化的多彩坚果土豆蔬果泥曲奇及其制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种多彩坚果土豆蔬果泥曲奇，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：土豆泥100-110，低筋粉500-510，黄油200-220，糖粉200-220，果蔬泥100-110，抹茶1-1.5，可可粉2-2.5、苋菜粉1-1.5，榛子碎20-22，柠檬汁1-1.5，鸡蛋300-350；其中果蔬泥由下述重量份的原料制得：黄豆60-65、南瓜40-45、芒果10-20。

所述的一种多彩坚果土豆蔬果泥曲奇，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：土豆泥100，低筋粉500，黄油200，糖粉200，果蔬泥100，抹茶1，可可粉2，苋菜粉1，榛子碎20，柠檬汁1，鸡蛋300；其中果蔬泥由下述重量份的原料制得：黄豆60、南瓜40、芒果10。

所述的多彩坚果土豆蔬果泥曲奇制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将适量的黄油、适量的糖粉、柠檬汁、适量的鸡蛋清用打蛋器搅打5-8分钟，加入土豆泥、适量过筛低筋粉、搅拌成曲奇糊一；

(2)将适量的黄油、适量的糖粉、适量的全蛋液搅打5-8分钟，加入果蔬泥、适量低筋粉、抹茶粉，翻拌均匀成曲奇糊二；

(3)将适量的黄油、适量的糖粉、苋菜粉、可可粉、适量的全蛋液、以及其余原料搅打5-8分钟，搅拌成曲奇糊三；

(4)将曲奇糊一、曲奇糊二、曲奇糊三依次加入曲奇枪或裱花袋的一边，使得三种曲奇糊各占三分之一左右的空间，然后制作出曲奇原胚，放置于烤盘上，烤制后即得。

所述的一种多彩坚果土豆蔬果泥曲奇的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的烤制中面火温度170-190℃，底火温度150-160℃，烤制时间15-20分钟。

所述的一种多彩坚果土豆蔬果泥曲奇的制备方法，其特征在于：所述的土豆泥的制备方法为：将土豆削皮后，切片，再于沸水中漂烫1-2分钟，取出后，烤干，再磨粉，加入适量水后，即得。

所述的一种多彩坚果土豆蔬果泥曲奇的制备方法，其特征在于：所述的果蔬泥的制备方法为：

(3)将黄豆晒干后，加入茉莉花混匀后炒干，挑出茉莉花，将炒干得黄豆再磨粉，得熟黄豆粉备用；

(4)南瓜与芒果去皮去籽，果肉混匀后，蒸熟，捣泥，再与熟黄豆粉混匀后即得。