[发明专利]一种水果味饼干及加工工艺

说明书

本发明公开了一种水果味饼干及加工工艺，配方包括：低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、冰糖、柠檬汁、红心柚子、盐和清水，各组分的质量百分含量分别是：35‑45%的低筋面粉、12‑20%的黄油、8‑17%的鸡蛋、1‑7%的细砂糖、2‑8%的冰糖、1‑3%的柠檬汁、18‑26%的红心柚子、0.5‑2%的盐和4‑10%的清水；制备工艺包括以下步骤，步骤一，选取原料；步骤二，制作果酱；步骤三，制作面团；步骤四，冷藏；步骤五，定型；步骤六，烘焙；步骤七，打包装箱；该发明，安全可靠，使得饼干具有丰富的口味选择，且柚子具有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用，将柚子与饼干相结合，使得饼干口感更佳，且具有柚子自身丰富的营养成分，同时，该饼干的制作工艺简单，便于批量生产制作。

技术领域

本发明涉及饼干加工技术领域，具体为一种水果味饼干及加工工艺。

背景技术

饼干是以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心。可作为旅行、航海、登山时的储存食品。通常人们爱选择饼干作为零食，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量，但是传统的饼干中淀粉和糖类的含量较高，长期食用会导致人体发胖，影响人们身体健康，同时传统的饼干中水分较少，能量大，需要喝水来降火，而水分会令饼干中的淀粉质发大，容易产生饱感，影响正常饮食习惯。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果味饼干及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种水果味饼干，配方包括：低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、冰糖、柠檬汁、红心柚子、盐和清水，各组分的质量百分含量分别是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黄油、8-17%的鸡蛋、1-7%的细砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的柠檬汁、18-26%的红心柚子、0.5-2%的盐和4-10%的清水。

一种水果味饼干的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，选取原料；步骤二，制作果酱；步骤三，制作面团；步骤四，冷藏；步骤五，定型；步骤六，烘焙；步骤七，打包装箱；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黄油、8-17%的鸡蛋、1-7%的细砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的柠檬汁、18-26%的红心柚子、0.5-2%的盐和4-10%的清水进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，制作果酱包括以下步骤：

1）将红心柚子用盐反复搽洗干净，并将柚子皮与果肉分离；

2）用刨丝器将取下的柚子皮刨出细丝，加入盐反复搽洗五次，将洗出的水到出，放置阴凉处备用；

3）将清水、盐和柚子皮细丝依次加入到蒸汽加热锅中加热10min，然后取出沥干水分；

4）将步骤3）中沥干水分的柚子皮细丝、果肉、柠檬汁、冰糖、白砂糖和清水依次倒入熬煮机中，在100℃条件下熬制50min，且熬制过程中需反复搅拌，熬制完成后静置备用；

其中上述步骤三中，制作面团包括以下步骤：

1）将低筋面粉倒入到筛选机中，使得低筋面粉的目数保证在120目；

2）将黄油放入到搅拌机搅拌，待黄油成乳霜状，再将白砂糖、盐、鸡蛋和果酱依次加入到搅拌机中搅拌；

3）将步骤2）中搅拌而成的物料和低筋面粉倒入到和面机中，拌匀成无干粉的光滑面团为止；

其中上述步骤四中，将面团的外部包裹上一层保鲜膜，并将包裹好的面团放置到冷藏室中冷藏；

其中上述步骤五中，将冷藏好的面团取出，撕下保鲜膜，并将面团均匀的切割成大小相同的小面团，将小面团的顶部中央位置按压出凹槽，再将果酱添加至凹槽内，完成定型；