[发明专利]一种水果味饼干及加工工艺

权利要求书

1.一种水果味饼干，其特征在于：配方包括：低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、冰糖、柠檬汁、红心柚子、盐和清水，各组分的质量百分含量分别是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黄油、8-17%的鸡蛋、1-7%的细砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的柠檬汁、18-26%的红心柚子、0.5-2%的盐和4-10%的清水。

2.一种水果味饼干的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，选取原料；步骤二，制作果酱；步骤三，制作面团；步骤四，冷藏；步骤五，定型；步骤六，烘焙；步骤七，打包装箱；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黄油、8-17%的鸡蛋、1-7%的细砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的柠檬汁、18-26%的红心柚子、0.5-2%的盐和4-10%的清水进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，制作果酱包括以下步骤：

1）将红心柚子用盐反复搽洗干净，并将柚子皮与果肉分离；

2）用刨丝器将取下的柚子皮刨出细丝，加入盐反复搽洗五次，将洗出的水到出，放置阴凉处备用；

3）将清水、盐和柚子皮细丝依次加入到蒸汽加热锅中加热10min，然后取出沥干水分；

4）将步骤3）中沥干水分的柚子皮细丝、果肉、柠檬汁、冰糖、白砂糖和清水依次倒入熬煮机中，在100℃条件下熬制50min，且熬制过程中需反复搅拌，熬制完成后静置备用；

其中上述步骤三中，制作面团包括以下步骤：

1）将低筋面粉倒入到筛选机中，使得低筋面粉的目数保证在120目；

2）将黄油放入到搅拌机搅拌，待黄油成乳霜状，再将白砂糖、盐、鸡蛋和果酱依次加入到搅拌机中搅拌；

3）将步骤2）中搅拌而成的物料和低筋面粉倒入到和面机中，拌匀成无干粉的光滑面团为止；

其中上述步骤四中，将面团的外部包裹上一层保鲜膜，并将包裹好的面团放置到冷藏室中冷藏；

其中上述步骤五中，将冷藏好的面团取出，撕下保鲜膜，并将面团均匀的切割成大小相同的小面团，将小面团的顶部中央位置按压出凹槽，再将果酱添加至凹槽内，完成定型；

其中上述步骤六中，将烤箱调至160℃条件下进行预热，然后取出烤盘，将定型的小面团放入到烤盘中，保持间距相同，再将烤箱的温度调至180℃，烘烤15min；

其中上述步骤七中，将烘焙完成的饼干放入到打包机中进行打包装箱。

3.根据权利要求1所述的一种水果味饼干，其特征在于：各组分的质量百分含量分别是：低筋面粉40%、黄油14%、鸡蛋10%、细砂糖3%、冰糖5%、柠檬汁2%、红心柚子20%、盐1%和清水5%。

4.根据权利要求2所述的一种水果味饼干的制备工艺，其特征在于：所述步骤二3）中的加热温度为75-85℃。

5.根据权利要求2所述的一种水果味饼干的制备工艺，其特征在于：所述步骤三2）中搅拌时间为20-25min，搅拌速度为80-100rpm。

6.根据权利要求2所述的一种水果味饼干的制备工艺，其特征在于：所述步骤四中的冷藏时间为25-30min。

7.根据权利要求2所述的一种水果味饼干的制备工艺，其特征在于：所述步骤六中的预热时间为5min，烘焙间距为4cm。