[发明专利]一种板栗糕食品组合物及其制备方法

说明书

一种板栗糕食品组合物及其制备方法，该食品组合物由以下重量份的食材制成：糯米、板栗仁、小麦粉、南瓜子、木糖醇、开心果、花生，本发明所述的板栗糕营养均衡丰富、健脾胃、促消化、口感好具有良好推广价值。

技术领域

本发明涉及食品加工发明领域，具体涉及一种板栗糕的食品组合物及其制备方法。

背景技术

糕点是一种传统食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，历史悠久，因美味可口，长期被人们当做零食食用，深受老百姓喜爱，板栗糕是糕点中的其中一个小种类。板栗又名栗、板栗、栗子、风栗，栗子营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素(尤其是维生素C、B1、B2)、糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍，栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等，含量比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍，具有养胃健脾、益气补肾、健身壮骨、活血止血、消除疲劳、抗衰老等功效，因此，板栗糕深受人们喜爱。目前，市售板栗糕大多过干，含渣，口感较差，且营养性差，不易消化。儿童及青年正处于发育期，需要丰富均衡的营养，但消化系统发育尚未完全成熟，且大多数儿童及青年人挑食，导致营养不良，因此，针对儿童及青年发育需求，制作一种营养均衡丰富、健脾胃、促消化、口感好且能吸引儿童及青年食用的板栗糕，对板栗糕的改进和儿童、青年的生长发育有促进作用，意义重大。

发明人为了解决上述问题，研发了一种新糕点。

发明内容

本发明的目的是提供一种板栗糕食品组合物。

本发明的另一目的是提供一种板栗糕食品组合物组合物的制备方法。

本发明所述的食品组合物由以下重量份的食材制成：糯米5-25份、板栗仁10-40份、小麦粉10-50份、南瓜子15-60份、木糖醇10-30份、开心果10-30份、花生15-40份。

优选的，本发明所述的食品组合物由以下重量份的食材制成：糯米7-23份、板栗仁13-37份、小麦粉15-45份、南瓜子20-55份、木糖醇13-27份、开心果13-27份、花生18-37份。

进一步优选的，本发明所述的食品组合物由以下重量份的食材制成：糯米9-21份、板栗仁17-33份、小麦粉20-40份、南瓜子25-50份、木糖醇16-25份、开心果16-25份、花生20-35份。

更进一步优选的，本发明所述的食品组合物由以下重量份的食材制成：糯米12-18份、板栗仁20-30份、小麦粉25-35份、南瓜子30-45份、木糖醇18-23份、开心果18-23份、花生23-32份。

更进一步优选的，本发明所述的食品组合物由以下重量份的食材制成：糯米15份、板栗仁25份、小麦粉30份、南瓜子37份、木糖醇20份、开心果20份、花生27份。

本发明所述的食品组合物，其特征在于，所述食品组合物为固体制剂，所述固体制剂为糕点。

本发明所述的组合物的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

1)分别称取重量份的食品，备用；

2)将板栗去皮与花生、南瓜子、开心果压碎加6-11倍量水浸泡3-7小时，蒸煮熟，过滤，干燥，粉碎成细粉，与滤液一起备用。

3)将糯米粉碎、小麦粉加水9-14倍量搅拌，制成浆煎煮20-40分钟，干燥，粉碎成细粉，备用；

4)将上述细粉混合均匀，加入步骤2)中滤液与木糖醇混匀，装模放入烤箱烘焙10-20分钟，即得板栗糕。板栗糕的含水量为34％

优选的，本发明所述的组合物的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：