[发明专利]一种纯天然紫薯淀粉及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种纯天然紫薯淀粉及其生产工艺，涉及食品加工技术领域。该紫薯淀粉按重量份由紫薯制得的85～90份的紫薯淀粉以及苦杏仁皮制得的5～6份的苦杏仁皮粉构成；其制备方法包括步骤：紫薯选材→紫薯纤维化→游离淀粉筛分→紫薯渣处理→苦杏仁皮粉制取→混配→真空包装。本发明的纯天然紫薯淀粉营养结构配比科学合理，配以苦杏仁皮粉，含有多种活性物质，无防腐剂等添加剂，是一种纯天然的绿色健康食品，本发明的制备方法可以付诸机械化规模生产，形成产业化。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种纯天然紫薯淀粉及其生产工艺。

背景技术

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通紫薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫紫薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

发明内容

本发明提供一种纯天然紫薯淀粉及其生产工艺。

本发明实现上述技术效果所采用的技术方案是：

一种纯天然紫薯淀粉，所述紫薯淀粉按重量份由紫薯制得的85～90份的紫薯淀粉以及苦杏仁皮制得的5～6份的苦杏仁皮粉构成。

进一步地，在上述的纯天然紫薯淀粉中所述紫薯选自品种为“紫薯135”的紫薯。

进一步地，上述的纯天然紫薯淀粉的制作方法，其制作方法包括如下步骤：

1)紫薯选材：挑选新鲜无病虫害的当季紫薯，洗净表皮泥污，然后去除表皮，去除表皮时，以露出紫薯的肉质部分作为合格标准，然后将去除了表皮的紫薯不经漂洗，直接丢入装有纯净水的第一析出筒中浸泡2～3小时，第一析出筒中加入有柠檬酸，用于调整纯净水的pH值为4.1～4.3；

2)紫薯纤维化：从第一析出筒底部吸出沉淀的淀粉沉淀物，然后取步骤1)中浸泡好的去皮紫薯，用配备有纳米氧化锆制成的陶瓷辊刀的刨丝机刨成细丝；

3)游离淀粉筛分：将步骤2)中刨制的紫薯细丝转至目数为30～40目的食品级PP过滤网中，食品级PP过滤网的下方设置多层目数为40～50目的过滤纱布，并以流速为0.85m³/h的纯净水进行冲洗，利用水的冲涮作用，将游离淀粉微粒剥离出来，然后取食品级PP过滤网中分离出的初级紫薯渣和过滤纱布中的次级紫薯渣置于过滤纱布中再次冲涮3次，得到筛分过滤后的过滤液，然后将筛分后的过滤液与所述步骤2)中自第一析出筒底部吸出的淀粉沉淀物混合，然后兑入1:12的纯净水，加入食品级磷酸或柠檬酸、果酸溶液调节浆液，调整酶解液的pH值至5.0静置2～3小时，取底层沉淀乳液进行浓缩，然后进行气流喷爆干燥，制得淀粉；