[发明专利]一种香辣下饭酱

说明书

本发明主要涉及调味料加工技术领域，公开了一种香辣下饭酱，由以下原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4；本发明提供的香辣下饭酱，香辣可口，营养丰富，不刺激，不上火，绿色健康，不含任何添加剂，增加下饭酱的种类，满足消费者的风味和营养需求；将猪肉进行高温蒸熟，避免传统的煮制使营养成分流失，增加下饭酱的营养，蒸熟后撕出肉纤维，再进行烘烤，使肉纤维在后期的加工处理过程中避免软烂，增加下饭酱的咀嚼性。

技术领域

本发明主要涉及调味料加工技术领域，尤其涉及一种香辣下饭酱。

背景技术

目前市场上调味酱的品牌和种类很多，风味各有不同，香辣酱是人们普遍喜欢的风味，容易下饭，但是很多香辣酱使用后很容易导致上火，并且在香辣酱的制备过程中为了增加香辣酱的风味和色泽，会在制备香辣酱的过程中加入香精、色素及防腐剂等，会对人体健康产生很大的危害。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香辣下饭酱。

一种香辣下饭酱，由以下重量份的原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4。

所述的红辣椒，为鲜辣椒。

所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：花椒26~28、黑胡椒24~26、肉桂17~19、小茴香14~16、孜然12~14、香菜籽10~12、紫苏10~12，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。

所述的竹叶提取物，将竹叶洗净，粉碎，加入竹叶重量50~60倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于40~45℃震荡浸泡30~40min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的热水，于50~60℃、32~34kHz超声20~30min，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得竹叶提取物。

一种香辣下饭酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜瘦猪肉洗净，置于121℃蒸制20~25min，避免传统的煮制使营养成分流失，增加下饭酱的营养，再将猪肉撕碎，使肉纤维长度为6~8mm，置于80~90℃烘烤至无水分，使肉纤维在后期的加工处理过程中避免软烂，增加下饭酱的咀嚼性，得肉纤维干；

（2）将花生仁和莲藕洗净，切碎，使粒径为3~4mm，得花生莲藕末；

（3）将冻豆腐和红豆混合，加入冻豆腐重量10~15%的水，混合均匀，置于121℃蒸制20~25min，粉碎至40~80目，得冻豆腐红豆浆；

（4）将肉纤维干加入冻豆腐红豆浆中，混合均匀，加入白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，于26~28℃发酵24~36h，能够去除猪肉和冻豆腐的腥味，增加小分子的香味和营养成分，促进胃肠功能，避免出现上火，得乳酸发酵料；

（5）将植物油加热至90~100℃，加入打浆的红辣椒和食盐，能够增加下饭酱的水分，各原料的风味充分融合，使下饭酱风味更加丰富，炒至沸腾后，加入乳酸发酵料，以32~34r/min的速度边加热边搅拌，沸腾后加入花生莲藕末和香辛料粉，能够使花生和莲藕刚好熟化，避免使花生和莲藕软烂，口感香脆，炒制10~15min后加入剩下的竹叶提取物和玉米淀粉，继续炒制8~10min，能够增加下饭酱的香味和粘稠度，使下饭酱避免导致上火，提高酱体稳定性，得香辣下饭酱。

所述香辣下饭酱的使用方法，打开包装即可食用，可用于拌面、拌饭、蘸食、炒菜、炖菜、焖菜、凉拌菜。