[发明专利]一种香辣下饭酱

权利要求书

1.一种香辣下饭酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红辣椒63~65、猪肉32~34、花生仁25~27、莲藕20~22、冻豆腐14~16、红豆10~12、植物油10~12、白砂糖6~8、食盐2.1~2.3、香辛料粉0.7~0.9、竹叶提取物0.3~0.5、乳酸菌2~3、玉米淀粉3~4。

2.根据权利要求1所述香辣下饭酱，其特征在于，所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：花椒26~28、黑胡椒24~26、肉桂17~19、小茴香14~16、孜然12~14、香菜籽10~12、紫苏10~12，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。

3.根据权利要求1所述香辣下饭酱，其特征在于，所述的竹叶提取物，将竹叶洗净，粉碎，加入竹叶重量50~60倍量的体积分数为72~74%的酒精溶液，于40~45℃震荡浸泡30~40min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量70~80倍量的热水，于50~60℃、32~34kHz超声20~30min，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得竹叶提取物。

4.一种权利要求1所述香辣下饭酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜瘦猪肉洗净，置于121℃蒸制20~25min，再将猪肉撕碎，使肉纤维长度为6~8mm，置于80~90℃烘烤至无水分，得肉纤维干；

（2）将花生仁和莲藕洗净，切碎，使粒径为3~4mm，得花生莲藕末；

（3）将冻豆腐和红豆混合，加入冻豆腐重量10~15%的水，混合均匀，置于121℃蒸制20~25min，粉碎至40~80目，得冻豆腐红豆浆；

（4）将肉纤维干加入冻豆腐红豆浆中，混合均匀，加入白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，于26~28℃发酵24~36h，得乳酸发酵料；

（5）将植物油加热至90~100℃，加入打浆的红辣椒和食盐，炒至沸腾后，加入乳酸发酵料，以32~34r/min的速度边加热边搅拌，沸腾后加入花生莲藕末和香辛料粉，炒制10~15min后加入剩下的竹叶提取物和玉米淀粉，继续炒制8~10min，得香辣下饭酱。

5.一种权利要求1~4任一项所述香辣下饭酱的使用方法，其特征在于，打开包装即可食用，可用于拌面、拌饭、蘸食、炒菜、炖菜、焖菜、凉拌菜。