[发明专利]一种风味烧烤酱

说明书

本发明主要涉及调味料加工技术领域，公开了一种风味烧烤酱，由以下原料制成：干辣椒54~56、西红柿20~22、黄豆16~18、植物油5~7、红糖6~8、食盐1.4~1.6、酱油3~4、香辛料粉0.7~0.9、金银花提取物0.3~0.5、纳豆菌2~3、糯米粉3~4、红茶汁16~18；本发明提供的风味烧烤酱，香味浓郁，风味和谐，不含任何添加剂，绿色健康，满足人们的风味和营养需求；黄豆蒸熟后接入纳豆菌进行短时发酵，避免产生纳豆异味，增加小分子的香味和营养成分，能够增加菜品的风味，去除荤菜的腥味；将西红柿和纳豆混合打浆，消除纳豆的少量异味，增加酱体的色泽和营养，丰富菜品的鲜味，去除烧烤油腻感。

技术领域

本发明主要涉及调味料加工技术领域，尤其涉及一种风味烧烤酱。

背景技术

烧烤是深受人们喜爱的一种烹饪方法，特别是年轻人喜欢将吃烧烤作为一种娱乐和休闲的方式，烧烤之所以美味可口，深受人们的喜爱，是因为烧烤时加入的酱料能够增加食物的风味，但是目前市售的酱料中专门用于烧烤的调味酱极少，大多都是在烧烤的过程中分别加入多种调味料或酱汁，使烧烤时的风味产生一定的差异，并且多次加入调味料也会使烧烤过程变得繁琐；并且目前市场上销售的烧烤酱，为了增加酱体的风味和色泽，会在制备过程中加入香精、色素及防腐剂等，会对人体健康产生很大的危害。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种风味烧烤酱。

一种风味烧烤酱，由以下重量份的原料制成：干辣椒54~56、西红柿20~22、黄豆16~18、植物油5~7、红糖6~8、食盐1.4~1.6、酱油3~4、香辛料粉0.7~0.9、金银花提取物0.3~0.5、纳豆菌2~3、糯米粉3~4、红茶汁16~18。

所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：黑胡椒28~30、孜然22~24、花椒20~22、肉桂16~18、小茴香14~16、香菜籽10~12、紫苏10~12、莳萝草6~8，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。

所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，加入金银花重量60~70倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，常温下，于32~34kHz超声20~30min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量130~150倍量的水，煎煮至体积为原来的1/60，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得金银花提取物。

所述的红茶汁，将红茶洗净后，向红茶中加入红茶重量900~1000倍量的水，加热煮沸后，煎煮至体积为原来的1/3，过滤除渣，得红茶汁。

一种风味烧烤酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，于121℃蒸制15~20min，自然冷却至40~50℃，接入纳豆菌，于35~37℃恒温发酵36~48h，进行短时发酵，避免产生纳豆异味，增加小分子的香味和营养成分，能够增加菜品的风味，去除荤菜的腥味，得发酵纳豆；

（2）将干辣椒粉碎至40~60目，加入酱油，搅拌均匀，得辣椒酱油粉；

（3）将西红柿去皮，加入发酵纳豆中，打浆，消除纳豆的少量异味，增加酱体的色泽和营养，丰富菜品的鲜味，去除烧烤的油腻感，得西红柿纳豆浆；

（4）将植物油加热至90~100℃，加入辣椒酱油粉和红糖，翻炒8~10min，增加辣椒的香味，使酱油和红糖充分混合，增加酱体的风味和色泽，加入西红柿纳豆浆和食盐，使纳豆终止发酵，风味恰当，搅拌加热至沸腾，加入红茶汁和香辛料粉，翻炒至含水量为40~45%，使所有的原料的风味成分进行融合，红茶汁的加入能够增加酱体的色泽和茶多酚含量，加快脂肪的分解，去除烧烤的油腻感，加入金银花提取物和糯米粉，快速搅拌均匀，继续加热至含水量为36~38%，能够避免食用烧烤后导致的上火，减少烧烤对人体健康的影响，同时能够提高酱体稳定性，得风味烧烤酱。