[发明专利]一种风味烧烤酱

权利要求书

1.一种风味烧烤酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：干辣椒54~56、西红柿20~22、黄豆16~18、植物油5~7、红糖6~8、食盐1.4~1.6、酱油3~4、香辛料粉0.7~0.9、金银花提取物0.3~0.5、纳豆菌2~3、糯米粉3~4、红茶汁16~18。

2.根据权利要求1所述风味烧烤酱，其特征在于，所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：黑胡椒28~30、孜然22~24、花椒20~22、肉桂16~18、小茴香14~16、香菜籽10~12、紫苏10~12、莳萝草6~8，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。

3.根据权利要求1所述风味烧烤酱，其特征在于，所述的金银花提取物，将金银花洗净，粉碎，加入金银花重量60~70倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，常温下，于32~34kHz超声20~30min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量130~150倍量的水，煎煮至体积为原来的1/60，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得金银花提取物。

4.根据权利要求1所述风味烧烤酱，其特征在于，所述的红茶汁，将红茶洗净后，向红茶中加入红茶重量900~1000倍量的水，加热煮沸后，煎煮至体积为原来的1/3，过滤除渣，得红茶汁。

5.一种权利要求1所述风味烧烤酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，于121℃蒸制15~20min，自然冷却至40~50℃，接入纳豆菌，于35~37℃恒温发酵36~48h，得发酵纳豆；

（2）将干辣椒粉碎至40~60目，加入酱油，搅拌均匀，得辣椒酱油粉；

（3）将西红柿去皮，加入发酵纳豆中，打浆，得西红柿纳豆浆；

（4）将植物油加热至90~100℃，加入辣椒酱油粉和红糖，翻炒8~10min，加入西红柿纳豆浆和食盐，搅拌加热至沸腾，加入红茶汁和香辛料粉，翻炒至含水量为40~45%，加入金银花提取物和糯米粉，快速搅拌均匀，继续加热至含水量为36~38%，得风味烧烤酱。

6.一种权利要求1~5任一项所述风味烧烤酱的使用方法，其特征在于，打开包装后，可用于烤前腌制、烤时涂抹、烤后蘸食，烤前腌制时间为15~30min。