[发明专利]一种马兰头饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种马兰头饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：马兰头30%、白砂糖含量3％，柠檬酸含量0.16％，CMC‑Na含量0.12%。马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β‑胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。马兰头里面富含微量元素硒，在清除身体自由基方面的作用非常好。

技术领域

本发明涉及一种马兰头饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

马兰头中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。马兰头清热，开胃且益寿。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的马兰头饮料。

一种马兰头饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

马兰头 30-40份

白砂糖 3-5份

柠檬酸0.5-1份

CMC-Na0.5-1份

加工工艺如下：

a.马兰头叶的选择：当季萌发，时间在10d以上的成熟叶片；

b.干燥：叶片清洗晾干后，置于40℃真空干燥箱干燥8h；

c.护色：将清洗后的新鲜叶片置于0.1%的VC溶液浸泡1h；

d.绿茶浸泡液的制备：取茶叶5g，以1∶100(m∶V)，加入90℃的水，浸泡5min；

e.过滤：对马兰头汁用布氏漏斗进行抽滤2次，可明显减少叶汁中的浑浊和沉淀；绿茶浸泡液抽滤1次即可；

f.调配：浸提的叶汁与绿茶浸泡液需在1h内进行调配灌装；将称量好的CMC-Na与蔗糖混合，便于调配；

g.杀菌：采用超高温瞬时杀菌，温度140℃，时间为3s；

h.灌装：将调配好的饮料及时在洁净环境中灌装入质量合格的饮料瓶中。

步骤c中所述的护色的目的是为了防止褐变。

步骤d中所述的调配是为了提高马兰头饮料的稳定性，加入一定量的增稠剂来提高乳液的黏度，增大沉降阻力，防止蛋白质沉淀。

具体实施方式：

实施例1：

一种马兰头饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

马兰头 30份

白砂糖 3份

柠檬酸0.5份

CMC-Na0.5份

加工工艺如下：

a.马兰头叶的选择：当季萌发，时间在10d以上的成熟叶片；