[发明专利]一种雪莲果饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种雪莲果汁饮料的制备方法，所述饮料的制备方法包括：（1）原料选择：选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜雪莲果；（2）清洗原料：清水洗净，去皮切块；（3）预煮：将雪莲果果块放入90‑95℃热水中热烫3‑5min，使果肉组织软化有利打浆冷却至40℃以下；（4）打浆：冷却后的果块按(质量比)加入纯净水进行打浆，汁液用200目滤布粗滤并收集滤液。（5）调配：加入一定比例的白砂糖与蜂蜜进行调味，加入一定量的柠檬酸作为调味及护色剂及稳定剂；（6）均质、灌装、杀菌:调配好的饮料均质压力均质、膜精密过滤后，用250mL透明玻璃瓶灌装，杀菌,迅速水冷却到室温。本发明制作方法简易，并有效解决了雪莲果极易变色的问题，口感清爽颜色好，并具有极高的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种雪莲果饮料的制备方法。

背景技术

雪莲果，菊薯的别称，在中国四川被称作“万根苕”，是一种菊科多年生草本植物，原产于南美洲的安地斯山脉。安地斯山脉的居民栽种这种植物做为根茎类蔬菜食用，菊薯的块根含有丰富的水分与果寡糖，尝起来既甜又脆，也可以当做水果食用。

雪莲果富含低聚果糖，低聚果糖具有改善体内菌群，排毒清肠、改善脂质代谢，降低血脂、调节机体免疫系统，提高免疫力、促进矿物质吸收等生物活性，是目前常用的一种营养强化剂。由于其不能被口腔细菌利用，因而具有防龋齿作用。且由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。除此之外，低聚果糖还具有降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量，促进营养吸收的，尤其是钙的吸收作用。

低聚果糖的开发与应用具有非常大的意义，而本身富含低聚果糖的雪莲果作为原料开发具有开阔的前景。

发明内容

基于以上目的，本发明提供一种雪莲果饮料的制备方法，其制备方法包括：

本发明公开了一种雪莲果汁饮料的制备方法，所述饮料的制备方法包括：

（1）原料选择：选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜雪莲果；

（2）清洗原料：清水洗净，去皮切块；

（3）预煮：将雪莲果果块放入90-95℃热水中热烫3-5min，使果肉组织软化有利打浆冷却至40℃以下；

（4）打浆：冷却后的果块按(质量比)加入纯净水进行打浆，汁液用200目滤布粗滤并收集滤液；

（5）调配：加入一定比例的白砂糖与蜂蜜进行调味，加入一定量的柠檬酸作为调味及护色剂及稳定剂；

（6）均质、灌装、杀菌:调配好的饮料均质压力均质、膜精密过滤后，用250mL透明玻璃瓶灌装，杀菌,迅速水冷却到室温。

根据权利要求1步骤（3）中所述的热水中还添加了0.20％NaCl 和0.10％Vc，对雪莲果进行护色处理。

根据权利要求1步骤（4）中所述的质量比2:1，进行二次打浆。

根据权利要求1步骤（6）中所述均质压力为150 ～200kg／cm，膜为0.45 m，温度90℃杀菌冷却3min。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

本发明公开了一种雪莲果汁饮料的制备方法，所述饮料的制备方法包括：

（1）原料选择：选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜雪莲果；

（2）清洗原料：清水洗净，去皮切块；

（3）预煮：将雪莲果果块放入95℃热水中热烫3-5min，使果肉组织软化有利打浆冷却至40℃以下；