[发明专利]排骨味黄花菜蛋花汤及其制备方法

说明书

本发明提供一种排骨味黄花菜蛋花汤，以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜1‑2份，紫菜1‑1.5份，脱水胡萝卜1‑2份，香葱0.2‑0.5份，蛋液2‑5份，干虾1‑2份，食用盐0.2‑0.3份，白砂糖0.1‑0.2份，玉米淀粉0.2‑0.3份，排骨粉0.1‑0.2份，香辛料0.1‑0.2份，植物油0.1‑0.2份，谷氨酸钠0.1‑0.2份，5’‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.2份。该蛋花汤保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地，涉及一种排骨味黄花菜蛋花汤及其制备方法。

背景技术

黄花菜的营养价值很高，其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养，据中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。

在当今快节奏的生活环境中，方便食品越来越受到人们欢迎，但是一般都是方便主食，如方便面食，方便饭食等，而对于方便菜肴还鲜有见到，而且方便菜肴的加工比一般的方便主食复杂，成分多样，因此市面上多是半成品，还需要经过再次烹饪加工，食用不方便，而且保质期短。此外平常家庭烹调的黄花菜汤其配汤菜很简单，只是黄花菜、青菜等，呈味不够丰富。

市面上五花八门的蔬菜汤、骨汁汤等速食型汤汁汤粉，声称精挑新鲜食材、依托先进萃取技术制成、营养高、还能养生治病，但其实几乎99%的营养都在汤渣里面，靠喝汤水补营养是不科学的；并且为了增强口感，蔬菜原料单一，营养缺乏，且工业汤料所多为添加剂，加重人体解毒负担。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种排骨味黄花菜蛋花汤及其制备方法，该蛋花汤保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。

本发明排骨味黄花菜蛋花汤，以重量份数计，由以下原料制成：

黄花菜1-2份，紫菜1-1.5份，脱水胡萝卜1-2份，香葱0.2-0.5份，蛋液2-5份，干虾1-2份，食用盐0.2-0.3份，白砂糖0.1-0.2份，玉米淀粉0.2-0.3份，排骨粉0.1-0.2份，香辛料0.1-0.2份，植物油0.1-0.2份，谷氨酸钠0.1-0.2份，5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.2份。

其中植物油优选香油。

本发明黄花菜的用量不能太低，用量低了，做出的汤有腥味；用量不能太高，用量太多，做出的汤会有酸味，黄花菜的用量优选1.5-2份。

本发明排骨味黄花菜蛋花汤的制备方法如下：

（1）将鲜黄花菜用开水焯一下备用，干虾泡发备用；

（2）将黄花菜切丝；

（3）打鸡蛋并搅拌均匀；

（4）锅中放60-70份水，烧开后放入黄花菜、紫菜、脱水胡萝卜、干虾和香葱；

（5）将打好的鸡蛋细细的淋到汤里，水开后沸腾0.5-1分钟关火；

（6）将排骨粉、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、植物油、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠分别放到汤中；

（7）将调配好的汤分装，进行真空冷冻干燥。

步骤（1）中黄花菜在水沸腾的条件下用开水焯1-2分钟。

步骤（3）中搅拌鸡蛋的同时最好加入1-2%重量的水搅匀，可以使得蛋花更松软，加入过少，不太起作用，蛋花吃起来比较硬，口感不好，加入过多，蛋花不成型，不美观，口感也不好。

本发明排骨味黄花菜蛋花汤的有益效果如下：

保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。