[发明专利]排骨味黄花菜蛋花汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201811367505.6 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109170759A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 谢富生;毕金峰;易建勇;谢群亚;谢群周;唐艳华;彭美蓉 | 申请（专利权）人： | 湖南吉祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省衡阳*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄花菜 排骨味 白砂糖 呈味核苷酸二钠 脱水胡萝卜 植物油 谷氨酸钠 玉米淀粉 食用盐 香辛料 重量份 紫菜 保质期 骨粉 蛋液 香葱 制备 制作 | ||
1.一种排骨味黄花菜蛋花汤，其特征在于，以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜1-2份，紫菜1-1.5份，脱水胡萝卜1-2份，香葱0.2-0.5份，蛋液2-5份，干虾1-2份，食用盐0.2-0.3份，白砂糖0.1-0.2份，玉米淀粉0.2-0.3份，排骨粉0.1-0.2份，香辛料0.1-0.2份，植物油0.1-0.2份，谷氨酸钠0.1-0.2份，5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的排骨味黄花菜蛋花汤，其特征在于所述的植物油为香油。
3.根据权利要求1所述的排骨味黄花菜蛋花汤，其特征在于所述的黄花菜的用量为1.5-2份。
4.根据权利要求1所述排骨味黄花菜蛋花汤的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：
（1）将鲜黄花菜用开水焯一下备用，干虾泡发备用；
（2）将黄花菜切丝；
（3）打鸡蛋并搅拌均匀；
（4）锅中放60-70份水，烧开后放入黄花菜、紫菜、脱水胡萝卜、虾和香葱；
（5）将打好的鸡蛋淋到汤里，水开后沸腾0.5-1分钟关火；
（6）将排骨粉、食用盐、白砂糖、玉米淀粉、香辛料、植物油、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠分别放到汤中；
（7）将调配好的汤分装，进行真空冷冻干燥。
5.根据权利要求4所述排骨味黄花菜蛋花汤的制备方法，其特征在于步骤（1）中黄花菜在水沸腾的条件下用开水焯1-2分钟。
6.根据权利要求4所述排骨味黄花菜蛋花汤的制备方法，其特征在于步骤（3）中搅拌鸡蛋的同时加入1-2%重量的水搅匀。
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