[发明专利]一种基于超声波清洗蔓越莓的方法

说明书

本发明公开了一种基于超声波清洗蔓越莓的方法，属于食品卫生领域，首先配制浓度为70％v/v以上，温度为‑18～25℃的酒精溶液作为清洗液；然后将蔓越莓放入清洗液中，超声清洗，清洗时间为0.5‑30min，超声频率为20‑200kHz，超声功率为200‑5000w；最后将清洗完毕的蔓越莓干燥至表面无水分，本发明解决了现有蔓越莓处理方法粗糙，有效成分受损，致使产品质量变劣的问题。

技术领域

本发明属于食品卫生领域，涉及一种基于超声波清洗蔓越莓的方法。

背景技术

目前市场上的水果或多或少残留污染物，如不进行认真清洗就食用，便会把残留在水果上的尘土、细菌、农药等带入体内，尤其是经常食用，将严重危害人体健康。根据不同污染物残留和水果本身的特点，需选择合适的清洗液。

常用的清洗液有中性的、弱碱性的和弱酸性的，如：清洗杨梅可用面粉水吸附杂质；清洗水蜜桃可用弱碱性的淘米水与农药中合；而酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变，并与水果中的酸发生作用，降低水果的营养价值，因此，清洗水果通常不选择酒精作为清洗液。

蔓越莓含有丰富的营养成分，如色素、多糖、黄酮等。其中花色苷(又称花青素)是其抗氧化活性成分，易溶于水、乙醇，具有清除体内自由基、抗脂质过氧化、抗肿瘤、改善视力、调节免疫功能等生理功能和药理活性，具有很高的药用价值。

目前，蔓越莓食用前的处理方法有两种，一种是将蔓越莓采摘后，不经清洗，直接晾晒或烘干，另一种是将蔓越莓采摘后直接用水清洗。前者致使食用蔓越莓时，将其表面的泥沙、尘土、污染物也带入体内。经检测，未清洗的蔓越莓含细菌菌落总数高达5.9×104(CFU/g)，细菌污染程度高、卫生质量差，给人体健康带来危害；后者直接用水清洗，清洗方法粗糙，不仅带来二次污染还大大降低了花色苷等有效成分含量，致使产品质量变劣，疗效降低，进而失去药用价值。

因此，根据蔓越莓本身的特点，本发明提出了一种既能除去蔓越莓表面的污染物，起到灭菌作用，又能最大限度保护有效成分免受损失的清洗方法。

发明内容

本发明的目的在于：提供了一种基于超声波清洗蔓越莓的方法，解决了现有蔓越莓处理方法粗糙，有效成分受损，致使产品质量变劣的问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种基于超声波清洗蔓越莓的方法，包括以下步骤：

步骤1：配制浓度为70％v/v以上，温度为-18～25℃的酒精溶液作为清洗液；

步骤2：将蔓越莓放入清洗液中，超声清洗，清洗时间为0.5-30min，超声频率为20-200kHz，超声功率为200-5000w；

步骤3：将清洗完毕的蔓越莓干燥至表面无水分。

进一步地，所述步骤1中的酒精溶液的浓度为80％v/v。

进一步地，所述步骤1中的酒精溶液的温度为20℃。

进一步地，所述步骤2中的蔓越莓是指蔓越莓的鲜果或干果。

进一步地，所述步骤2中的清洗液的用量为蔓越莓体积的10～20倍。

进一步地，所述步骤2中的清洗时间为15min。

进一步地，所述步骤2中的超声频率为50～100kHZ，超声功率为1000～3000w。

更进一步地，所述步骤2中的超声频率为100kHZ，超声功率为3000w。

进一步地，所述步骤3中的干燥为晾干或烘干，所述烘干的温度≤50℃。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：