[发明专利]一种含无水奶油的酥皮用片状奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种含无水奶油的酥皮用片状奶油，其原料组成包括：油脂、水、脱脂乳粉和/或全脂乳粉、食用盐、乳化剂；其中：

所述油脂包括非氢化植物油脂和无水奶油，优选还包括食用牛油；

以该片状奶油的总质量为100％计，所述油脂的含量为80％以上，所述脱脂乳粉和/或全脂乳粉的含量为2％以下，所述食用盐的含量为1-2％，所述乳化剂的含量为2％以下，以水补至100％。

2.根据权利要求1所述的片状奶油，其中，以质量百分比计，在所述油脂中，所述无水奶油的含量为1-20％，所述食用牛油的含量为0-25％，所述非氢化植物油脂的含量为55-99％。

3.根据权利要求1或2所述的片状奶油，其中，以质量百分比计，该片状奶油具有以下原料组成：

油脂80-84％，水15.0-16.5％，脱脂乳粉和/或全脂乳粉0.1-2％，食用盐1-2％，乳化剂0.5-2％，各原料的质量百分比之和为100％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的片状奶油，其中，所述非氢化植物油脂包括大豆油、椰子油和棕榈油中的一种或几种的组合。

5.根据权利要求1-3任一项所述的片状奶油，其中，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和磷脂，三者的质量比优选为2：1：1。

6.根据权利要求1所述的片状奶油，其中，该片状奶油的原料组成还包括山梨酸钾、柠檬酸、色素、特丁基对苯二酚、丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、抗坏血酸棕榈酸酯、食品用香精中的一种或几种的组合；

优选地，该片状奶油还包括质量含量为0.05％以下的山梨酸钾；

优选地，该片状奶油还包括质量含量为50ppm以下的色素，所述色素优选为β-胡萝卜素；

优选地，该片状奶油还包括质量含量为5‰以下的食品用香精。

7.权利要求1-6任一项所述的含无水奶油的酥皮用片状奶油的制备方法，其包括以下步骤：

将非氢化植物油脂、食用牛油、无水奶油在65-80℃融化混合得到基料油；

将乳化剂加入到基料油中，得到油相料液；

将水加热至50-60℃，加入食用盐、脱脂乳粉和/或全脂乳粉，搅拌溶解，得到水相料液；

将油相料液和水相料液混合，得到混合料液；

对混合料液进行巴氏杀菌；

对经过巴氏杀菌的混合料液进行急冷、捏合处理，使其温度降至10-30℃，得到捏合物料；

对捏合物料进行硬化，得到所述片状奶油。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，在非氢化植物油脂、食用牛油、无水奶油三者中，所述无水奶油最后加入所述基料油之中；

优选地，当所述片状奶油含有山梨酸钾时，与食用盐一起加入；

优选地，当所述片状奶油含有色素、食品用香精时，与乳化剂一起加入基料油中。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述巴氏杀菌的杀菌温度为90-95℃，时间为40s；优选地，巴氏杀菌后的料液经换热降温至50-60℃。

10.根据权利要求7或9所述的制备方法，其中，对捏合物料进行硬化通过以下步骤进行：使捏合物料进入休止管，形成较硬的状态，优选地，所述休止管夹套的水温通常保持在5-30℃。