[发明专利]一种桃梨果酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种桃梨果酒的生产方法，包括原材料准备、原材料清洗处理、蒸煮处理、降温处理、发酵预处理、发酵处理、发酵产物压榨处理、澄清处理、灌装处理，本发明一种桃梨果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，将桃子和梨子生产成果酒，有效的提高了桃梨果酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度，并且保证了桃梨果酒的新鲜和质量稳定、以及耐储性，解决了桃梨果酒不好做，挥发酸容易高，导致做酒失败的难题。本发明得到的桃梨果酒透明色，澄清，具有桃子和梨子的典型香气以及纯正的酒香，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久。

技术领域

本发明涉及果酒生产技术领域，具体是一种桃梨果酒的生产方法。

背景技术

桃子是水果的一种，味甜多汁，可以生食或制桃脯、罐头等，核仁也可以食用。果肉有白色和黄色的，桃有多种品种，一般果皮有毛，“油桃”的果皮光滑；“蟠桃”果实是扁盘状；桃子的食用功效和作用也较大，适当吃桃子对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。

梨为蔷薇科梨属植物，多年生落叶果树，乔木，叶子卵形，花多白色，果子多汁、可食。8-9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干。主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种。中国人吃梨的历史十分久远，古代称为蜜父、快果、玉乳等，并有“百果之宗”的美称。梨的品种繁多，产地各异，各具特色，如山东的莱阳梨、新疆的库尔勒梨、天津的雪梨、安徽的砀山梨、河北赵县雪花梨及日本的水晶梨、澳洲的啤酒梨等，不胜枚举。我国自古就有“孔融让梨”和“推梨让枣”的典故，也有“寻芳尚忆琼为树，蠲渴因知玉有浆”的《咏梨》佳句。传说唐朝宰相魏征之母咳嗽日久，又惧怕中药味苦，魏征在中药中加入梨和糖，做成梨膏糖，甘甜适口，终于治愈咳嗽，梨膏糖也成为古人开展食疗的又一例证。

但是桃子和梨子由于果肉汁多肉软不易保存，新鲜桃子和梨子市场销售受限。现在也有将桃子和梨子加工成果酒的，但得到的桃梨果酒香味不足，口感过于平淡，质量不稳定，并且难以长期健康储存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桃梨果酒的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种桃梨果酒的生产方法，包括如下步骤：

S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子和梨子；

S2、原材料清洗处理：将选取的桃子和梨子置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮后置入冷库中冷藏备用；

S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃子和梨子放入蒸柜中进行蒸煮处理，蒸煮处理后进行去核处理，得到产物A；

S4、降温处理：将蒸汽处理后的降温至目标温度，得到产物B；

S5、发酵预处理：往产物B中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；

S6、发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行保温发酵；

S7、发酵产物压榨处理：发酵结束后，将发酵产物进行压榨处理；

S8、澄清处理：对压榨处理后的发酵液加入澄清剂进行澄清处理，密封储存一段时间后得到果酒；

S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装。

进一步的：所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃和安徽砀山梨，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。

进一步的：所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为40％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工，冷库为0-5℃的冷藏库。