[发明专利]一种桃梨果酒的生产方法

权利要求书

1.一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子和梨子；

S2、原材料清洗处理：将选取的桃子和梨子置入碱水池中进行浸泡清洗，去皮后置入冷库中冷藏备用；

S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃子和梨子放入蒸柜中进行蒸煮处理，蒸煮处理后进行去核处理，得到产物A；

S4、降温处理：将蒸汽处理后的降温至目标温度，得到产物B；

S5、发酵预处理：往产物B中加入酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；

S6、发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行保温发酵；

S7、发酵产物压榨处理：发酵结束后，将发酵产物进行压榨处理；

S8、澄清处理：对压榨处理后的发酵液加入澄清剂进行澄清处理，密封储存一段时间后得到果酒；

S9、灌装处理：采用无菌灌装技术对果酒进行灌装。

2.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中，原料选用新鲜的浙江奉化水蜜桃和安徽砀山梨，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。

3.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为40％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工，冷库为0-5℃的冷藏库。

4.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中，桃子和梨子的质量比为1:1，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为35-40min。

5.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S4中，采用冷却水循环降温方式进行降温，目标温度具体为38-40℃。

6.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S5中，酒曲为浓缩果汁、寥草、腊树叶、山苍子树叶、甜叶和老酒曲的混合物，按重量份数配比分别为：浓缩果汁50-60份、寥草20-25份、腊树叶1-3份、山苍子树叶1-3份、甜叶5-6份、老酒曲10-30份，其中浓缩果汁为浓缩桃汁和浓缩梨汁按质量比1：1配比的混合物；

所述步骤S5中，产物B与酒曲的质量比为50:1，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为60r/min。

7.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物C后进行保温发酵，发酵温度为25-30℃，湿度为50％-60％，发酵时间为75d。

8.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S7中，发酵结束后，采用高温蒸汽灭菌后的压榨装置对发酵产物进行压榨处理，得到发酵液。

9.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S8中，澄清剂为魔芋粉、果胶酶和蛋清的混合物，其中魔芋粉、果胶酶和蛋清按照重量份数配比为11：7：5，发酵液与加入的澄清剂的质量比为100:1.5，澄清结束后采用灭菌后的过滤装置滤去沉淀物，得到的发酵液放入干净无菌的密封罐中密封储存80d。

10.根据权利要求1所述的一种桃梨果酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S9中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。