[发明专利]一种豆豉发酵装置及发酵工艺

说明书

本发明公开了一种豆豉发酵装置及发酵工艺，本发明包括发酵盒、蒸汽管、控制器，发酵盒上设置有与蒸汽管相匹配的通孔，发酵盒通过通孔设置在蒸汽管上，蒸汽管穿过发酵盒段设置有第一通气孔，所述第一通气孔设置在发酵盒内部位置，发酵盒通过分割面从中间分割成相对称的第一发酵盒和第二发酵盒，第一发酵盒和第二发酵盒的分割面分别设置有带有网孔的拦网，拦网上设置有温度传感器和湿度传感器，发酵盒上还设置有盒盖，盒盖上设置有第二通气孔。通过温度传感器和控制器对其进行温度控制，使得豆豉能在恒温条件下发酵；同时，通过电机对发酵盒定时定频率的翻转使得豆豉温度均匀，不会发生豆豉局部温度过高而变质。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种豆豉发酵装置及发酵工艺。

背景技术

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉在传统的加工工艺中，在将豆豉进行拌曲后，将豆豉放入到瓦缸内，曲霉或者细菌蛋白酶会将大豆内的蛋白质进行分解，在发酵过程中，工人每天都需要对瓦缸内的豆豉温度测量多次，以保证豆豉在恒温条件下，采用人工进行测量，比较费时费力，且豆豉的温度得不到实时的测量，容易使豆豉的局部温度过高，且豆豉的湿度无法得到有效的调节，造成豆豉变质。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的问题是提供一种豆豉发酵装置及发酵工艺，有效的控制豆豉发酵过程中的温度和湿度，使豆豉在恒温和恒定湿度状态下发酵。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题：本发明提供了一种豆豉发酵装置，包括发酵盒、蒸汽管、控制器，所述发酵盒上设置有与蒸汽管相匹配的通孔，所述发酵盒通过通孔设置在蒸汽管上，所述蒸汽管穿过发酵盒段设置有第一通气孔，所述第一通气孔设置在发酵盒内部位置，所述发酵盒通过分割面从中间分割成相对称的第一发酵盒和第二发酵盒，所述第一发酵盒和第二发酵盒在分割面一端通过铰接轴铰接，所述铰接轴轴线与通孔轴线平行，所述第一发酵盒和第二发酵盒的分割面分别设置有带有网孔的拦网，所述拦网上设置有温度传感器和湿度传感器，所述温度传感器和湿度传感器分别与控制器电连接，所述发酵盒上还设置有盒盖，所述盒盖上设置有第二通气孔。

进一步，所述拦网与蒸汽管接触位置的网孔与第一通气孔相对应，转动发酵盒改变发酵盒角度时第一通气孔与网孔间由连通转换为闭合。

进一步，所述蒸汽管上还设置有电磁流量阀，所述电磁流量阀与控制器电连接。

进一步，所述发酵盒外侧面上还设置有第一齿轮，所述第一齿轮与通孔同轴线，所述第一齿轮通过分割面分割成两部分并分别设置在第一发酵盒和第二发酵盒上。

进一步，还设置有用于驱动发酵盒旋转的电机，所述电机与控制器电连接，所述电机上设置有第二齿轮，所述第二齿轮与第一齿轮啮合。

进一步，所述发酵盒不少于两个，所述发酵盒间用连杆连接。

本发明还提供了基于上述豆豉发酵装置的发酵工艺，包括以下加工步骤：

S1、将煮熟的豆子进行曲预处理形成豆豉粗成品，然后将豆豉粗成品放置到发酵盒内，豆豉粗成品达到发酵盒1/2-2/3位置；

S2、将发酵盒通孔扣在蒸汽管上，使第一发酵盒和第二发酵盒结合，使第一齿轮两部分结合，同时使第一齿轮和第二齿轮啮合，合上盒盖并将盒盖固定在发酵盒上；