[发明专利]一种豆豉发酵装置及发酵工艺

权利要求书

1.一种豆豉发酵装置，其特征在于：包括发酵盒(1)、蒸汽管(2)、控制器，所述发酵盒(1)上设置有与蒸汽管(2)相匹配的通孔(14)，所述发酵盒(1)通过通孔(14)设置在蒸汽管(2)上，所述蒸汽管(2)穿过发酵盒(1)段设置有第一通气孔(21)，所述第一通气孔(21)设置在发酵盒内部位置，所述发酵盒(1)通过分割面从中间分割成相对称的第一发酵盒(11)和第二发酵盒(12)，所述第一发酵盒(11)和第二发酵盒(12)在分割面一端通过铰接轴(17)铰接，所述铰接轴(17)轴线与通孔(14)轴线平行，所述第一发酵盒(11)和第二发酵盒(12)的分割面分别设置有带有网孔(151)的拦网(15)，所述拦网(15)上设置有温度传感器和湿度传感器，所述温度传感器和湿度传感器分别与控制器电连接，所述发酵盒(1)上还设置有盒盖(13)，所述盒盖(13)上设置有第二通气孔，所述拦网(15)与蒸汽管(2)接触位置的网孔(151)与第一通气孔(21)相对应，转动发酵盒(1)改变发酵盒角度时第一通气孔(21)与网孔(151)间由连通转换为闭合，所述发酵盒(1)不少于两个，所述发酵盒(1)间用连杆(4)连接。

2.根据权利要求1所述的一种豆豉发酵装置，其特征在于：所述蒸汽管(2)上还设置有电磁流量阀，所述电磁流量阀与控制器电连接。

3.根据权利要求1所述的一种豆豉发酵装置，其特征在于：所述发酵盒(1)外侧面上还设置有第一齿轮(16)，所述第一齿轮(16)与通孔(14)同轴线，所述第一齿轮(16)通过分割面分割成两部分并分别设置在第一发酵盒(11)和第二发酵盒(12)上。

4.根据权利要求3所述的一种豆豉发酵装置，其特征在于：还设置有用于驱动发酵盒(1)旋转的电机(3)，所述电机(3)与控制器电连接，所述电机(3)上设置有第二齿轮，所述第二齿轮与第一齿轮(16)啮合。

5.一种基于权利要求1所述的豆豉发酵装置的发酵工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：

S1、将煮熟的豆子进行曲预处理形成豆豉粗成品，然后将豆豉粗成品放置到发酵盒(1)内，豆豉粗成品达到发酵盒(1)1/2-2/3位置；

S2、将发酵盒(1)通孔(14)扣在蒸汽管(2)上，使第一发酵盒(11)和第二发酵盒(12)结合，使第一齿轮(16)两部分结合，同时使第一齿轮(16)和第二齿轮啮合，合上盒盖(13)并将盒盖(13)固定在发酵盒(1)上；

S3、向蒸汽管(2)内输送蒸汽，同时开启控制器和温度传感器以及电机(3)，设置电机(3)每一个小时转动一次，每次转动6-10转，当温度传感器传递的温度信号高于40度时，控制器控制电磁流量阀减小蒸汽流量，当温度传感器传递的温度信号低于35度时，控制器控制电磁流量阀加大蒸汽流量，进而将豆豉的温度控制在35度至40度之间；当湿度传感器传递的湿度信号高于90％时，控制器控制电机转动45度将第一通气孔(21)闭合，当湿度传感器传递的湿度信号低于80％时，控制器控制电机转动45度将第一通气孔(21)打开，进而将豆豉的湿度控制在80％至90％之间；

S4、步骤S1中的豆豉粗成品放置在发酵盒(1)35-38天后，取下发酵盒(1)，即可得到豆豉成品。

6.根据权利要求5所述的豆豉发酵工艺，其特征在于：步骤S3中输送的蒸汽中加入薄荷或其他风味。

7.根据权利要求6所述的豆豉发酵工艺，其特征在于：所述其他风味包括茶叶、柠檬。