[发明专利]一种风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法

说明书

本发明公开了一种风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法，是将干茶叶、生姜、食品级氢氧化钠、食用盐、可溶性大豆多糖、黄原胶、可溶性淀粉、硫酸铜和黄泥加入90‑100℃的水中搅拌混合均匀后自然冷却制得。本发明制备的包浆可以腌制出具有茶叶风味的皮蛋，扩展了皮蛋风味的种类，茶叶味浓，深受消费者喜爱；且包浆的制备方法简单，在家亦可完成。

技术领域

本发明涉及一种皮蛋包浆的制备方法，特别是一种风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法。

背景技术

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

传统的皮蛋的制备方法大同小异，都是利用腌制液进行腌制或者包裹腌制浆料后进行腌制。但是，随着腌制液或腌制包浆中添加的成分的不同，其口味也会发生变化。

茶叶，作为中国传统的一种饮品，现目前除了作为传统的泡茶使用外，还被广泛的应用在食品、饮料等领域，另外，茶叶鸡蛋也是近年来深受人们喜爱的美食。但是，在食品、饮料领域，是通过将茶叶研磨或者提取后才能使用，而茶叶蛋是将茶叶与鸡蛋一起进行熬煮才能使鸡蛋具有茶叶风味。而如何将茶叶与皮蛋相结合，将其制作成制备皮蛋的包浆材料，现目前还未见报道。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法。本发明制备的包浆可以腌制出具有茶叶风味的皮蛋，扩展了皮蛋风味的种类，茶叶味浓，深受消费者喜爱；且包浆的制备方法简单，在家亦可完成。

本发明的技术方案：一种风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法，是将干茶叶、生姜、食品级氢氧化钠、食用盐、可溶性大豆多糖、黄原胶、可溶性淀粉、硫酸铜和黄泥加入90-100℃的水中搅拌混合均匀后自然冷却制得。

前述的风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法，是先将干茶叶加入90-100℃的水中保温10-30min。

前述的风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法，是先将干茶叶加入95℃的水中保温20min。

前述的风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法，所述包浆按重量份计，包括有：水100-130份、生姜3-7份、食品级氢氧化钠3-8份、食用盐3-7份、可溶性大豆多糖0.1-0.5份、黄原胶0.2-0.7份、可溶性淀粉0.2-0.7份、硫酸铜0.05-0.15份、干茶叶1-5份和黄泥80-100份。

前述的风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法，所述包浆按重量份计，包括有：水110-120份、生姜4-6份、食品级氢氧化钠4-6份、食用盐4-6份、可溶性大豆多糖0.2-0.4份、黄原胶0.3-0.5份、可溶性淀粉0.4-0.6份、硫酸铜0.08-0.12份、干茶叶2-4份和黄泥85-95份。

前述的风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法，所述包浆按重量份计，包括有：水115份、生姜5份、食品级氢氧化钠5份、食用盐5份、可溶性大豆多糖0.3份、黄原胶0.4份、可溶性淀粉0.5份、硫酸铜0.1份、干茶叶3份和黄泥90份。

前述的风味皮蛋腌制用的包浆的制备方法，所述干茶叶为茶叶加工过程中产生的尾渣。

本发明的有益效果：本发明通过将茶叶加入腌制包浆中，并调节包浆的组成和配比，利用该包浆来腌制皮蛋，腌制得到的皮蛋具有浓郁的茶叶风味，开拓了皮蛋的风味类型，且深受消费者喜爱。并且，本发明的包浆通过简单加热混合即可制备，方法简单，在家亦可完成。