[发明专利]一种具有补血功效的血豆腐及其制备方法

说明书

本发明提供了一种具有补血功效的血豆腐及其制备方法，该血豆腐，主要由以下原料制得：以质量份数计，新鲜猪血300‑600g，水800‑1200份，面粉100‑300份，红枣粉50‑150份，黑豆粉50‑150份。本发明的血豆腐配方中并不添加任何食品添加剂，通过调整配方中各个组分之间的比例来控制口感和软硬度，不使用任何食品添加剂、防腐剂及调味剂，绿色天然，而且还添加了红枣、黑豆等本身具有滋补效果的组分，使其与新鲜动物血配合后，不仅可以丰富血豆腐本身的口感，还具有更高的营养价值。

技术领域

本发明涉及血豆腐加工领域，具体而言，涉及一种具有补血功效的血豆腐及其制备方法。

背景技术

血豆腐也叫血旺，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血豆腐为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血豆腐可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

目前制作血豆腐多加入柠檬酸钠作为抗凝剂和食品添加剂，但是添加了食品添加剂后具有较多缺点，特别是：

1、柠檬酸钠作为抗凝剂，与新鲜血液混合，柠檬酸钠电离生成的柠檬酸能与血液中的钙离子结合形成难于电离的络合物，影响血制品中钙营养的吸收。

2、柠檬酸钠经血液中的水份稀释后，部分变成柠檬酸，导致口感发酸，影响食品口感。

可见添加了食品添加剂的血豆腐其对人身体的健康有一定的危害，经常食用有百害而无一利，并且现有的血豆腐配方中一般只添加魔芋溶胶和食用盐，成分单一，营养价值低，口感也比较乏味，不能满足各种消费者的食用需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种血豆腐的配方，该配方中并不添加任何食品添加剂，通过调整配方中各个组分之间的比例来控制口感和软硬度，不使用任何食品添加剂、防腐剂及调味剂，绿色天然，而且还添加了红枣、黑豆等本身具有滋补效果的组分，使其与新鲜动物血配合后，不仅可以丰富血豆腐本身的口感，还具有一定的营养价值，人们经常食用后具有优异的补血功效，使人容光焕发，体力充沛，且对人体没有任何副作用，口感Q弹，香气十足，色泽鲜红，非常新鲜，极具市场推广价值。

本发明的第二目的在于提供上述血豆腐的制备方法，制备方法本身操作简单、操作步骤前后衔接紧密，操作过程中无三废产生，全程绿色环保，操作条件也比较温和，制备得到的血豆腐更加营养和多元化。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明实施例提供了一种具有补血功效的血豆腐，主要由以下原料制得：以质量份数计，新鲜动物血300-600份，水800-1200份，面粉100-300份，红枣粉50-150份，黑豆粉50-150份。

食品添加剂不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：

1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。

2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。

本发明为了解决上述技术问题，在进行配料时不添加任何食品添加剂。不添加柠檬酸钠，血液中的钙离子不会因与柠檬酸钠电离生成的柠檬酸结合形成难于电离的络合物，而影响成品中钙营养的吸收。