[发明专利]一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法

说明书

本发明公开了一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，该方法主要包括以下步骤：(1)在狐臭柴生长期采摘其成熟叶片经杀青、干燥、粉粹获得干粉；(2)调节饮用水pH值至4.0～7.0并加热至90～95℃；(3)将狐臭柴干粉以1∶20～40(g/mL)的料液比加入90～95℃饮用水中，趁热搅拌30～90s后过滤；(4)收集滤液，向滤液中添加其体积0.60％～1.2％(v/v)的食用色素，同时以1/40～1/60(v/v)的比例向滤液中添加饱和澄清石灰水溶液，搅拌均匀后静置冷凝即获得神仙豆腐。本发明制作的神仙豆腐是一种营养保健价值高的纯天然食品，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及狐臭柴干粉的制备及干叶神仙豆腐制作工艺条件的优化。

背景技术

狐臭柴(Premnapuberula Pamp.)，又名神仙豆腐柴、斑鸠占等，隶属于马鞭草科豆腐柴属的灌木，是一种药食两用植物，分布于我国西南、西北、华南、华中等地区。其叶片含有丰富的果胶、植物蛋白、纤维素和过氧化物酶，根茎中含有多种药用成分，具有清热解毒、消肿止血，有治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血的功效。狐臭柴叶片中果胶含量很高，存在于植物相邻细胞壁的中胶层，具有良好的凝胶、增稠、稳定等性能。民间常采集其嫩叶和嫩枝制作成具有较高营养、保健功效的凝胶小吃，称为“神仙豆腐”。近年来，随着人们生活水平的提高，追求保健和环保已成为人类生活的主流，纯天然食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。加强药食两用植物资源的开发利用，具有良好的社会和经济效益，其中，神仙豆腐有着很大的开发潜力。然而，神仙豆腐产业化有赖于其原料植物的规模化，因狐臭柴野生种群极小且分布零散，其人工种植十分必要；传统的神仙豆腐制作只能在狐臭柴生长期用其新鲜叶片为原料，生产时间非常狭窄，故构建干叶制作神仙豆腐的工艺技术势在必行。

现有技术中公开的专利CN2012100036911是本申请发明人的研究成果，但是，其中的水浴时间长，而且最终成品成型性不佳，色泽不诱人。

发明内容

本发明提供了一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，该方法适用于常年生产神仙豆腐，为狐臭柴资源的产业化开发提供技术支撑，并且解决现有技术中水浴时间长、神仙豆腐成型性差和色泽不诱人的问题。

本发明的技术方案：一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，具体步骤如下：

步骤1：采摘生长旺盛期的狐臭柴鲜叶，清洗干净后热烫杀青、沥干，干燥至恒重后粉碎过筛，收集干粉密封、干燥贮藏；

步骤2：调节饮用水pH值至4.0～7.0并加热至90～95℃，将步骤1中的狐臭柴干粉以1∶20～1∶40(g/mL)的料液比添加至90～95℃饮用水中，趁热搅拌30～90s后过滤，收集滤液；

步骤3：向步骤2的滤液中添加其体积0.60％～1.2％(v/v)的食用色素，同时以1/40～1/60(v/v)的比例向滤液中添加饱和澄清石灰水溶液，搅拌均匀后静置冷凝即获得神仙豆腐。

其中，步骤1中热烫水温为95℃，漂烫时间为10s，烘干温度为50℃，干粉过筛目数为50目；

步骤2中滤筛为100～500目；

步骤3中添加的食用色素为叶绿素铜钠盐(纯度为99.9％)，以1∶50～100(g/mL)的比例配制而成，饱和澄清石灰水用清洁的石灰粉以1∶50(g/mL)的比例配制，静置24h后备用。

作为优选方案，步骤2中的饮用水pH值为5.0，热烫温度为95℃，热烫时间为30s，滤筛为300目。

本发明达到的有益效果：

(1)由于传统的神仙豆腐仅以鲜叶为材料，故主要集中在夏秋季有供应。本发明以生长旺盛期的狐臭柴鲜叶经干燥处理制成干粉贮藏，可用于神仙豆腐的常年生产；