[发明专利]一种厚朴饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种厚朴饮料的制备方法，所述厚朴饮料的制备方法包括：（1）选料：选择无病虫害、无霉变、无腐烂的厚朴，除去枝叶等杂质后进行清洗，必要时洗液中加入适量高锰酸钾配成稀释液，然后用清水漂洗数遍；（2）打浆：将上述原料按1:10‑20加入软化水，打浆，加入一定量的果胶酶和纤维素酶浸提，榨汁，汁液用400目滤布粗滤；（3）澄清：粗滤液分别采用酶法澄清、硅藻土吸附澄清、离心澄清、PVPP吸附澄清等工艺澄清；（4）调配、灌装、杀菌：澄清果汁加入一定比例糖、酸和稳定剂等调配，调配后果汁均质压力均质、膜精密过滤后，用250 mL透明玻璃瓶灌装，杀菌,迅速水冷却到室温。本试验对影响厚朴饮料产业化生产的这些问题开展研究，以期探索出能生产质量稳定的厚朴饮料的工艺，为厚朴饮料的商业化生产提供借鉴。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种厚朴饮料的制备方法。

背景技术

厚朴，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、 温朴等，为木兰科、木兰属植物，常见为厚朴(原亚种)与凹叶厚朴(亚种) 两种，主产于四川、湖北等地。中药材中专指该植物的干燥干皮、根皮及枝皮。4~6月剥取根皮及枝皮直接阴干，干皮置沸水中微煮后堆置阴湿处，发汗至内表面皮紫褐色或棕褐色时，蒸软取出，卷成筒状，干燥。切丝，姜制用。对食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦等疾病有治疗作用。还能加入癌症药物中。

厚朴饮料加工工艺已有较多研究报道 ，但迄今并无上市，主要原因是余甘果汁在贮藏期褐变和沉淀严重而影响了其商品价值。 本发明以期探索出能生产质量稳定的厚朴饮料的工艺，为厚朴饮料的商业化生产提供借鉴。

发明内容

基于以上目的，本发明提供一种厚朴饮料的制备方法，其制备方法包括：

（1）选料：选择无病虫害、无霉变、无腐烂的厚朴，除去枝叶等杂质后进行清洗，必要时洗液中加入适量高锰酸钾配成稀释液 ，然后用清水漂洗数遍；

（2） 打浆：将上述原料按1:10-20加入软化水，打浆，加入一定量的果胶酶和纤维素酶浸提，榨汁，汁液用400目滤布粗滤；

（3） 澄清：粗滤液分别采用酶法澄清、硅藻土吸附澄清、离心澄清 、PVPP吸附澄清等工艺澄清；

（4）调配、灌装、杀菌：澄清果汁加入一定比例糖 、酸和稳定剂等调配 ，调配后果汁均质压力均质 、膜精密过滤后，用 250 m L 透明玻璃瓶灌装，杀菌,迅速水冷却到室温。

本发明提供的一种厚朴饮料外加纤维素酶和果胶酶水解捣碎的余甘果浆可显著提高出汁率；果汁在贮藏过程中褐变和沉淀主要是由多酚物质引起 的，用 5％ PVPP 吸附法部分去除多酚 可有效解决这一问题 。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

选择无病虫害、无霉变、无腐烂的厚朴，除去枝叶等杂质后进行清洗，必要时洗液中加入适量高锰酸钾配成稀释液 ，然后用清水漂洗数遍；将上述原料按 1:10加入软化水，打浆，加入一定量的果胶酶和纤维素酶浸提，榨汁，汁液用400目滤布粗滤；粗滤液分别采用酶法澄清、硅藻土吸附澄清、离心澄清 、PVPP吸附澄清等工艺澄清；澄清果汁加入一定比例糖、酸和稳定剂等调配 ，调配后果汁均质压力均质 、膜精密过滤后，用 250 m L 透明玻璃瓶灌装，杀菌,迅速水冷却到室温。

实施例2

选择无病虫害、无霉变、无腐烂的厚朴，除去枝叶等杂质后进行清洗，必要时洗液中加入适量高锰酸钾配成稀释液 ，然后用清水漂洗数遍；将上述原料按 1:20加入软化水，打浆，加入一定量的果胶酶和纤维素酶浸提，榨汁，汁液用400目滤布粗滤；粗滤液分别采用酶法澄清、硅藻土吸附澄清、离心澄清 、PVPP吸附澄清等工艺澄清；澄清果汁加入一定比例糖、酸和稳定剂等调配 ，调配后果汁均质压力均质 、膜精密过滤后，用 250 m L 透明玻璃瓶灌装，杀菌,迅速水冷却到室温。