[发明专利]一种外婆菜包及其制作方法

权利要求书

1.一种外婆菜包，由面皮和馅料包馅成型后蒸制而成，其特征在于，所述面皮包括以下重量份数的原料：

小麦粉 60-65份

干酵母 0.3-0.5份

清水 12-15份

大油 2-3份

肉汁汤 12-20份；

所述馅料包括以下重量份数的原料：

外婆菜 60-65份

肥膘丁 6-10份

瘦肉丁 15-25份

鸡汤调料 5-10份

白砂糖 0.5-1份

食用盐 0.9-1份

汤汁 10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种外婆菜包，其特征在于，所述肉汁汤由鱼胶和骨头熬制而成。

3.根据权利要求2所述的一种外婆菜包，其特征在于，所述馅料还包括5-15份的大葱。

4.根据权利要求3所述的一种外婆菜包，其特征在于，所述馅料还包括25-30份的清油火锅底料。

5.根据权利要求4所述的一种外婆菜包，其特征在于，所述汤汁由禽类骨架和畜类骨头熬制而成。

6.根据权利要求5所述的一种外婆菜包，其特征在于，所述馅料还包括0.5-1.5份生粉溶液。

7.根据权利要求6所述的一种外婆菜包，其特征在于，所述馅料还包括20-30份的红薯淀粉。

8.一种权利要求7所述的一种外婆菜包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A1：肥膘丁化油后加入瘦肉丁炒制，直至肥膘丁完全融化；

A2：放入大葱爆炒，直至炸去75-95%的水分；

A3：放入备好的清油火锅底料，炒出清油火锅底料的香味；

A4：放入外婆菜炒制，直至外婆菜的香味和水分被炒出；

A5：先倒入汤汁，再放入鸡汤调料、食用盐和白砂糖，烧开后转小火炒制，小火炒制时间在10-15min；

A6：将生粉化入清水，并搅拌均匀形成生粉溶液后缓慢加入；

A7：将炒制好的原料出锅冷却，加盖存入冷库，其中，冷库温度为1-8℃；

A8：使用时将冷藏的产品取出冷库，掺入红薯淀粉搅拌均匀即制得馅料；

A9：将面皮原料经和面醒发后，通过压面机制成片状后将面皮和馅料引入包子机，制得生包，再行蒸制20-30min即得到所述的外婆菜包。

9.根据权利要求8所述的一种外婆菜包的制作方法，其特征在于，A9中，所述面皮的制作具体包括以下步骤：

B1：将小麦粉和干酵母通过机械搅拌混合均匀；

B2：将大油化入熬制好的肉汁汤中，再与清水混合均匀；

B3：将混合粉和混合液倒入和面机，转速为10-20转/s，温度控制在20-30℃，和面至均匀光滑的面团，醒发60-120min后引入压面机即可得到面皮。

10.根据权利要求8所述的一种外婆菜包的制作方法，其特征在于，所述生粉溶液的生粉和清水的配比为5:8。