[发明专利]浏阳黑山羊制品及其加工方法

权利要求书

1.一种浏阳黑山羊制品，其特征在于：包括主原料浏阳黑山羊，辅料粉皮、姜、干辣椒、食用盐、味精、鸡精、植物油、鸡汁、白谷酒、胡椒粉、八角、猪肉膏、桂皮、香辛料等混合物，上述原料和辅料的重量配比为：浏阳黑山羊和粉皮各100份，姜4-5份，干辣椒1-4份，食用盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，鸡汁0.1-0.5份，白谷酒0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，八角0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，桂皮0.02-0.04份，香辛料0.01-0.05份。

2.根据权利要求1所述的一种浏阳黑山羊制品，其特征在于：所述主原料黑山羊要求是浏阳本地黑山羊，放在山上放养，吃着绿色植物，肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小。

3.根据权利要求1所述的一种浏阳黑山羊制品，其特征在于：所述粉皮为浏阳自产红薯和白薯，个大汁丰，淀粉多，再自制薯粉，把红薯、白薯磨烂，清水淘洗浆汁，收集沉淀的薯粉，经土法特制生产加工的一种粉皮。

4.一种浏阳黑山羊制品及其加工方法，其特征在于：浏阳黑山羊肉块和粉皮各100份，姜4-5份，干辣椒1-4份，食用盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，鸡精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，鸡汁0.1-0.5份，白谷酒0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，八角0.05-0.08份，猪肉膏0.02-0.05份，桂皮0.02-0.04份，香辛料0.01-0.05份，具体包括如下步骤：

步骤1、将黑山羊解冻，解冻后黑山羊的中心温度控制在2-5℃；

步骤2、将解冻后的黑山羊放在沸水中焯水；

步骤3、将焯水后的黑山羊0.5千克进行烧毛，再清洗干净；

步骤4、将烧毛清洗干净后的羊再剁成大小均称的块状，羊头和羊脚另外剁下来，以便熬汤使用；

步骤5、将解冻后的羊头、羊脚、筒子骨在沸水中焯水，去除血水并且用凉水冲洗干净，再捞出滴干；

步骤6、将水加满一锅，把姜用纱布包好，放在锅中，待水烧开后放入焯水好的筒子骨，熬至6个小时左右；

步骤7、将剁好后的黑山羊肉块在沸水中进行焯水，并且用凉水冲洗干净，再捞出滴干；

步骤8、将焯水滴干水份的黑山羊肉块进入自制香油，待水份炒干后，再加半瓢点燃的白谷酒放到锅里炒，待炒到出油泡、煸香后用干净的容器盛装出锅；

步骤9：卤水制备：

第一步：熬制高汤，将焯水清洗的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再用小火熬至7小时左右，待汤的颜色为奶白色时停火，即制得本发明特制的高汤备用；

第二步：将上述原料中的大蒜子、大葱、东北黄豆酱按重量份配比加适量植物油炒香，再加入所需重量份配比的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、茴香、香辛料炒香待用；

第三步：用白砂糖0.5千克、冰糖0.5千克放入锅中小火炒制，待颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀制成糖水；

第四步：将第二步中炒香的配料与第三步中的糖水，放置到第一步中的高汤中，再加入重量份配比的食盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本发明所需特制的卤水；

步骤10、将熬好的汤，用高密度漏斗过滤倒入锅中，再调制好所需味道，待卤水烧开后放入炒制好的黑山羊肉块，中间要多次翻动，卤至入味，煮熟，再捞出煮熟的羊肉块，置于干净无生水的盆中；

步骤11、将剩余的汤用高密度的漏勺，用干净无生水的容器装好，以便分装；

步骤12、将卤好的黑山羊肉块和汤置于零下25度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；

步骤13、将冷却后的黑山羊肉块和汤进行真空包装，按比例将黑山羊和汤包装好；将浏阳特产粉皮，也按比例分装好；即制得本发明产品；

步骤14、将经真空包装好的产品置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全产品的最美鲜度和营养价值；

步骤15、将经步骤14速冻后的成品再放置在零下18度的冷库中进行保存，以保证产品的质量、营养和鲜度。