[发明专利]一种新型鲜西洋参蜜片的制备方法

说明书

一种鲜西洋参蜜片的生产方法，用于鲜西洋参的储存的加工，本方法克服了现有技术得到的鲜西洋参蜜片口感甜腻，氨基酸衍生物少等不足的特点。生产步骤主要包括：1、鲜西洋参挑选并切片；2、蜂蜜出去水，氨基酸、柠檬酸辅料溶解；3、去水蜂蜜与辅料在一定温度下熬制，熬制后用水稀释；4、鲜西洋参片浸蜜；5、鲜西洋参片加热，沥去蜂蜜，得到本产品，产品中富含氨基酸衍生物，口感酸甜，具有抗疲劳、提高免疫力、降血糖等保健功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种新型鲜西洋参蜜片的制备方法。

背景技术

西洋参(学名:Panax quinquefolius)是五加科人参属多年生草木植物，别名花旗参、洋参、西洋人参、American ginseng，原产于加拿大的大魁北克与美国的威斯康辛州，中国北京怀柔与长白山等地也有种植。加拿大产的叫西洋参，美国参产的叫花旗参，服用方法分为煮、炖、蒸食、切片含化、研成细粉冲服等。西洋参中主要成分为人参皂苷，已分离出的5种皂苷分别为:人参皂苷R0、Rb1、Rg1、Re和假人参皂苷F11。新人参皂苷被分离出来。西洋参所含有效成分与人参单体皂苷类别基本相同，甚至所含皂苷元也完全一致，均系齐墩果酸、人参二醇和人参三醇。但由于人参二醇单体皂苷的Rb1的含量高于人参，因此，形成二者疗效和应用上的差异，各有特色不可互相替代。尤其2018 年西洋参被批准在山东作为为新资源食品试点，西洋参在食品领域会不断开发出新的系列产品，包括西洋参酒、西洋参饮料和西洋参蜜片等。

然而以往开发的人参蜜饯等产品多是采用白砂糖或者蜂蜜直接蜜制，势必导致产品甜度过高，口感甜腻，不适合糖尿病等人食用。而本方法制作的西洋参蜜片不仅克服了上述问题，更是改善了西洋参蜜片的口感，增加了西洋参中活性成分精氨酸糖苷的含量。此方法既简化了生产过程中繁琐的操作步骤，又大大降低成本，为企业提升利润空间，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型鲜西洋参蜜片的制备方法，此蜜片味道酸甜适口，能够增强人体应激能力等作用，并且避免以往由于食用西洋参产品出现的干燥等不适症状。

本发明是通过以下技术手段来实现的：

一种鲜西洋参蜜片的加工工艺，其特征在于原辅料组成及配比为：

鲜西洋参5年根200-400g、氨基酸20-40g、麦芽糖20-40g、苹果酸5-15g、柠檬酸5-15g、蜂蜜50-100g、甘油50-100g、水60-150mL。

一种西洋参蜜片的生产方法，其特征在于，生产工艺包括以下步骤：

（1）将刷洗干净的鲜西洋参切1-2mm 厚的片；

（2）将蜂蜜在低压高温状态下熬制0.5-2h，以出去蜂蜜中的水分；

（3）将辅料柠檬酸5-15g、苹果酸5-15g、麦芽糖20-40g、氨基酸20-40g溶解在50-100g丙三醇；

（4）将步骤3中的混合液和步骤2中的蜂蜜按照1：1-20的比例混合，待混合均匀后，在60-100℃温度下搅拌，熬制，熬制时间为30min-120min，将熬制好的溶液用水稀释至30-60%后，将步骤1中的参片放入混合溶液中一同熬制，温度为100℃，熬制时间为20-40min，熬制后取出，晾晒。

（5）将步骤4中的参片文火加热，蒸发掉水分，沥去蜂蜜，然后低温烘之水分在20%-25%之间，得到产品。

本发明方法的有益效果是：减少了加工过程导致的药用活性物质西洋参皂苷的损失，增加了西洋参蜜片中氨基酸衍生物的含量，改善了西洋参蜜片的口感，增强了西洋参蜜片的保健功效，消除了忌糖人群服用的顾虑。

实验例：西洋参蜜片中氨基酸衍生物的含量测定

1 仪器与试剂

1.1 仪器