[发明专利]一种素肉辣酱及其制作方法

说明书

本发明提供了一种素肉辣酱及其制作方法，是由下列重量比的原料制成：干组织蛋白20‑30份，红腐乳块20‑30份,水10‑20份，所述辣椒、花椒、盐、糖、植物油通过加工制作成综合油，综合油占比为50份，综合油中各原料占比为：辣椒10‑20份、花椒5‑10份、盐5‑10份、糖5‑10份、植物油50份，目前市场上各种调味酱料品目繁多，用于人们日常佐餐食用，但是所有的佐餐酱料均为肉类制品，无素肉制成的调味酱，对于一些素食人群无法满足其需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种素肉辣酱及其制作方法。

背景技术

目前市场上各种调味酱料品目繁多，用于人们日常佐餐食用，但是所有的佐餐酱料均为肉类制品，无素肉制成的调味酱，对于一些素食人群无法满足其需求。

发明内容

根据上述阐述，本发明的目的在于提供一种素肉辣酱，用于佐餐食用。

本发明提供的技术方案：一种素肉辣酱及其制作方法，是由下列重量比的原料制成：干组织蛋白、辣椒、花椒、盐、糖、植物油、红腐乳块、水。

具体重量比为：干组织蛋白20-30份，红腐乳块20-30份，水10-20份，综合油50份；

所述综合油由下列重量比的原料制成：辣椒10-20份、花椒5-10份、盐5-10份、糖5-10份、植物油50份；

制作方法：

Q1、将植物油加热到150℃左右，加入辣椒10-20份，花椒：5-10份，快速翻炒2分钟，制成综合油；

Q2、在综合油中加入干组织蛋白颗粒20-30份，温度加热至150℃，快速翻炒2-3分钟，将红腐乳块用打蛋器打成膏状，加红腐乳块膏20-30份，加水10-20份熬制15-20分钟，将温度保持在120℃-130℃，制成后放凉即可。

本发明立足于市场需求，将辣酱中加入植物蛋白，提高蛋白含量，符合素食人群需求和营养配比，本素肉辣酱为零添加剂，食用绿色健康，并且素肉吸收入味辣味好，由于干组织蛋白特有的性状，使其制成的素肉辣酱味道好，有弹性，口感独特，且经过长时间的烹制，也不易变形，若用于日常烹饪菜品，大大为菜品加分。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据上述的组分以及配伍原理分析，本发明公开以下实施例，

实施例：

本实施例中素肉辣酱的组成物为：干组织蛋白、辣椒、花椒、盐、糖、植物油、红腐乳块、水。

每份以50个为单位，干组织蛋白20份，红腐乳块20份，水10份，辣椒、花椒、盐、糖、植物油通过加工制作成综合油，综合油占比为50份，综合油中各原料占比为：辣椒20份、花椒10份、盐10份、糖10份、植物油50份。

素肉辣酱由四部分组成：a、干组织蛋白；b、综合油；c、红腐乳块；d、水。综合油的制作方法是：a、将50份的植物油加热到150℃左右，加入辣椒20份、花椒10份、盐10份、糖10份，快速翻炒2分钟，制成综合油；b、在综合油50份中加入干组织蛋白颗粒20份，温度加热至150℃，快速翻炒2-3分钟，将红腐乳块用打蛋器打成膏状，加红腐乳块膏20份，加水10份熬制15-20分钟，将温度保持在120℃-130℃，制成后放凉即可食用。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。