[发明专利]一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法和产品

说明书

本发明提供一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法和产品，属于果蔬脱水加工技术领域，其技术方案要点包括以下步骤：步骤一：预处理；步骤二：打孔；步骤三：灭菌；步骤四：盛放；步骤五：真空微波干燥；步骤六：均衡含水量；步骤七：自然发酵使果干风味更丰富；步骤八：封装；通过本申请技术方案生产的一种动态真空微波干燥带壳浆果的果干很好地保存了产品原色，干燥时间短、加热均匀不易爆壳，保留了完整的果壳同时保存了水果原本的纤维形状，提高了复水率，增加了弹性，降低粘性。天然发酵使果干风味更丰富，此外，由于微波对水分有选择的加热效应，原材料可在较低温度下进行快速干燥，对于提高成品品质、减少营养成分损失具有重大意义。

技术领域

本发明涉及果蔬脱水加工技术领域，特别是涉及一种带壳浆果的脱水加工方法和产品。

背景技术

我国果蔬资源丰富，随着人们对优质方便食品需求量的增加，各种果蔬如葡萄、芒果、草莓、蓝莓、苦瓜、香菇等的干燥技术也随着科技的不断进步。果蔬中含有水分、糖、蛋白质、维生素和多种人体不能自己合成的必需氨基酸等，同时富含丰富的矿物元素，是人体钙、磷、钾、镁、铁的主要来源。果蔬还含有丰富的膳食纤维，是平衡膳食不可缺少的组成部分。传统的干燥方法主要有自然晾晒、阴干、热风干燥方法，但这些方法普遍存在能耗大、生产能力低、效率低、品控难以保障的技术问题，不利于果蔬干制造行业的进一步发展。目前，新型的果蔬干燥技术包括渗透干燥、喷雾干燥、滚筒干燥、流化床干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、真空油炸干燥、CO2膨化干燥、低温高压膨化干燥等，每种干燥方式都有其优缺点，针对不同的食物原料和产品要求应该采用最适合的干燥方法。

传统干燥技术虽然有很多的优点,但是经常也会难以控制温度和受热点导致局部过热、产生褐变以及带壳浆果爆壳等现象。影响带壳浆果干燥后的营养成分和价值，降低产品质量和功效。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法和产品。

本发明通过以下技术方案解决上述问题：

一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，包括以下步骤：

S1：预处理；

S2：打孔：在步骤S1所得带壳浆果表面打孔；

S3：灭菌：将步骤S2所得带壳浆果经紫外灯消毒灭菌；

S4：盛放：将步骤S3所得带壳浆果盛放于含有搅拌扇的物料转盘内，放入微波矩形谐振腔内；

S5：真空微波干燥：保持微波矩形谐振腔为真空状态，通过微波脉冲系统以脉冲方式间歇接入微波，搅拌扇匀速对带壳浆果进行搅动，同时物料转盘进行匀速转动，经微波干燥至带壳浆果含水量为12％-25％，微波干燥产生的水分经低温冷凝阱装置排出设备；

S6:均衡含水量：对步骤S5所得的带壳浆果含水量进行抽检，若含水量不均衡，将果干置于湿度为30％-50％的无菌环境中静置12-36个小时；

S7：自然发酵：对步骤S6所得的果干进行自然无酶发酵；

S8：封装：对步骤S7所得的果干进行二次干燥至带壳浆果干含水量控制在15％以内，进行封装。

优选地，所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，步骤S1中，预处理包括如下步骤：

S1.1：选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的带壳浆果为原料；